Archivi categoria: Plumcake dolci e salati

Plumcake senza glutine con fichi e noci, lievitato con il kefir

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Perché usare il lievito se non ce n’è bisogno?
Se il kefir di latte ha fatto lievitare i miei pani senza glutine, perché non provare con i dolci?
Con un po’ di pazienza, preparando in anticipo il lievitino con la farina per dolci senza glutine, sforniamo un delizioso plumcake autunnale.

Ps: attenzione ai fichi secchi: per essere idonei ai celiaci non devono essere infarinati.
Per sformare meglio il plumcake foderare con carta forno il lato più lungo dello stampo, come insegna lo chef, maestro pasticcere Luca Montersino.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

200 g di kefir (latte e siero)
200 + 250 g di Preparato per Dolci Grano Zero Molino Pasini
20 + 80 g di miele di acacia (se si vuole meno dolce bastano 60 g nell’impasto)
100 g di olio di semi di girasole
3 uova
80 g di fichi secchi non infarinati
80 g di noci
La buccia di un limone

PROCEDIMENTO RICETTA:

La sera precedente preparare il lievitino:
Mescolare in una ciotola il kefir, 200 g di farina e il miele.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente.
Io ho lasciato lievitare per circa 24 ore (non avevo tempo di dedicarmi al dolce), ma sarebbe stato pronto molto prima: quando compaiono bollicine in superficie si può usare.

Il giorno seguente:
Lavare e mettere in ammollo i fichi. Se sono morbidi saltare questo passaggio.

Montare le uova con il miele, aggiungere a filo l’olio, poi la farina e il lievitino alternati, un cucchiaio alla volta; infine aggiungere le noci spezzettate, i fichi asciugati e tagliati a striscioline e la buccia del limone grattugiata.
Amalgamare bene tutto.
Se si usa un robot, dopo aver montato le uova, aggiungere il resto degli ingredienti nello stesso ordine e a velocità moderata.

Oliare uno stampo da plumcake (cm 30 x 11), rivestire solo la parte lunga con un foglio di carta da forno e versare l’impasto.

Cuocere in forno caldo a 160 gradi per 45 minuti, abbassare a 140 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e dopo circa 30 minuti sformare sollevando il plumcake con il foglio di carta da forno.
Lasciar raffreddare su una gratella, togliere la carta e affettare.

Plumcake senza glutine menta e cioccolato

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La freschezza della menta e la dolcezza del cioccolato: due gusti che si esaltano a vicenda.
Un piacevole contrasto di sapori e di colori per uno sfizioso plumcake molto estivo.

Ps: se, come me, preferite lo sciroppo di menta naturale e quindi incolore, bastano poche gocce di colorante alimentare (senza glutine) ed eccolo prendere una sfumatura di verde molto accattivante, che tingerà il plumcake di un piacevole verde…menta.
Queste dosi sono per 2 plumcake con stampo di cm 22×10

(Ricetta “sglutinata” da pourfemme.it)

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

440 g di farina senza glutine Speciale Dolci Lievitati Molino Dallagiovanna
160 g di zucchero di canna integrale
5 uova
200 ml di yogurt bianco
120 ml di sciroppo di menta Fabbri (in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
10-12 cucchiaini di colorante alimentare verde**
100 g di gocce di cioccolato**
80 ml di olio di semi di girasole bio
1 bustina di lievito**
Un pizzico di sale
Zucchero a velo**

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola sbattere uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ed omogeneo.

Aggiungere a filo l’olio, lo yogurt e amalgamare bene.

Mescolare qualche goccia di colorante alimentare verde allo sciroppo di menta e mescolarlo al composto precedente.

Incorporare poco alla volta farina e lievito setacciati e un pizzico di sale.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, rivestire lo stampo da plumcake e versare il composto.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.

Prima di togliere la carta da forno aspettare che il dolce si sia raffreddato.

Una spolverata di zucchero a velo, tagliare a fette e…..gustare!!

Plumcake senza glutine al grano saraceno, verdure e tofu

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Molto appetitoso questo plumcake e, come dice la presentazione ne “I quaderni di Alice Cucina”, è una ricetta “antispreco” o “svuotafrigo”….reparto verdure.
Per me niente formaggio, ma un salutare panetto di tofu, niente latte ma acqua nell’impasto, niente burro per lo stampo ma carta da forno che permette di sformare con facilità il plumcake senza fornirgli ulteriori grassi.
La provenienza della ricetta l’ho già detta, le mie variazioni anche….non resta che invitarvi a provare: la ricetta è facile, la riuscita è garantita!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

150 g di farina Mix per Pane Nutri Free
50 g di farina di grano saraceno bianca Nutri Free
3 uova
Un panetto di tofu**
Una carota, un peperone, una zucchina, una melanzana, una patata
Qualche rondella di porro
Un pezzetto di zucca
Foglioline di timo fresco
Una bustina di lievito per torte salate**
120 ml di acqua
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Mondare, lavare le verdure e tagliarle tutte a bastoncini.

Tamponare il tofu con una carta assorbente e tagliarlo a bastoncini.

Rivestire una teglia con carta da forno, mettere le verdure e il tofu, condirle con un filo di olio e le foglioline di timo.
Salare, pepare e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

In una ciotola sbattere le uova con l’olio e l’acqua.

Aggiungere le verdure (tenerne da parte alcune per la decorazione), le farine mescolate al lievito, sale e pepe.

Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata e versarvi il composto.
Cuocere a 180 gradi per circa 50 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e togliere la carta da forno.

Guarnire con le verdure tenute da parte e servire: davvero speciale!!

Plumcake senza glutine ai lamponi con glassa al miele

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Due vaschette di lamponi freschissimi: facciamo un plumcake, rivestito con una golosa colata di glassa al miele.
Tutto molto semplice, veloce, gustosissimo e…piuttosto light!

Qualche variazione alla ricetta originale (direi molte in questo caso, tante da stravolgere la ricetta):
Un po’ più di farina, niente zucchero ma miele, niente burro ma olio di semi di girasole ed infine latte di riso al posto del latte vaccino.
Anche la glassa è fatta a modo mio, con miele, succo di mela, di limone, poca fecola e, per un colore più in tema, qualche goccia di colorante rosso (senza glutine ovviamente): perfetta!!
Ricetta originale da “I quaderni di Alice Cucina”.

Ps: consiglio di fare doppia dose di glassa: va a ruba!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina senza glutine Mix Dolci Nutri Free
100 g di miele
180 g di lamponi
90 g di olio di semi di girasole bio
100 g di latte di riso**
2 uova
Una bustina di lievito**
1 limone non trattato
Poca farina di riso finissima Nutri Free

Per la glassa:
1 cucchiaio di miele (2 se si usa l’acqua)
1/2 bicchiere (50ml) di succo di mela (o di acqua)
Due cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di fecola di patate**
Colorante alimentare rosso**

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavorare l’olio con il miele fino a farlo diventare leggermente schiumoso; unire le uova intere, una alla volta.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il latte, la buccia del limone grattugiata e amalgamare.

Passare 150 g di lamponi delicatamente nella farina di riso e aggiungerli al composto.
(sarà molto difficile non romperli, per questo ne ho aggiunto qualcuno sulla superficie prima di infornare)

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestire uno stampo da plumcake.
Versare il composto, aggiungere sulla superficie i rimanenti 30 g di lamponi interi e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.

Togliere dal forno e mentre il plumcake si raffredda preparare la glassa.

Stemperare la fecola nel succo di mela.
Aggiungere il miele, mettere sul fuoco ad addensare.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotolina, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare, mescolare e far raffreddare.

Colare la glassa sul plumcake e servire.

Plumcake senza glutine con macedonia di frutta e crema al succo di mela, da una idea di Cristina Lunardini

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Un insolito plumcake alla frutta quello che compare sulla copertina della rivista “Alice Cucina” di settembre.
Questo dolce goloso è della maestra di cucina Cristina Lunardini, della quale ho interpretato e pubblicato:

Panforte senza glutine di Cristina Lunardini

Crema di porri senza glutine con maltagliati al sesamo e pepe nero


Altre sue ricette molto interessanti sono in attesa della mia realizzazione, ma questa non poteva aspettare, troppo invitante!
Le modifiche alla ricetta originale, oltre naturalmente ad aver usato farine prive di glutine, sono la sostituzione dello zucchero con il miele e, al posto della crema pasticciera, una deliziosa crema al succo di mela, che ho trovato molto adatta a fare da letto alla frutta fresca.
Se si usa come ingrediente del plumcake uno yogurt senza lattosio e la crema al succo di mela per farcirlo, tutto il dolce è perfetto anche per gli intolleranti al lattosio.
Nel complesso il dolce è strepitoso e l’abbinamento creativo di Cristina Lunardini è splendido sia per la vista che per il palato!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per il plumcake:

250 g di yogurt bianco
100 g di farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
70 g di farina di riso finissima Nutri Free
60 g di fecola di patate (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
100 g di miele di acacia (140 g di zucchero nella ricetta originale)
3 uova
1 bustina di lievito (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
La scorza di un limone
80 ml di olio di mais (100 nella ricetta originale)
Un pizzico di sale
Granella di zucchero (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)

Per la crema al succo di mela:

500 g di succo di mela
Il succo di 1 limone
2 cucchiai di miele di acacia
50 g di amido di mais (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
3 uova

Per la macedonia: mix di frutta fresca (kiwi, pesca, uva, prugne) e ciuffetti di menta per guarnire

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare il plumcake:
Setacciare le farine, la fecola e il lievito.

Nella ciotola impastatrice montare le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere a filo l’olio.

Incorporare con una spatola, ma va bene proseguire anche con la frusta nel robot, a bassa velocità, la scorza del limone grattugiata, il sale, lo yogurt e le farine setacciate, alternando yogurt e farina, un cucchiaio alla volta fino ad esaurire le dosi.

Versare il composto in uno stampo da plumcake (da 25×12 cm) oliato e infarinato, spolverizzare la superficie con un po’ di granella di zucchero e cuocere in forno a 170 gradi per circa 40 minuti.
Una volta cotto, togliere dal forno e mettere a raffreddare.

Preparare la crema:
Sbattere leggermente le uova, unire l’amido di mais, il miele, il succo di limone e di mela e amalgamare cercando di non fare grumi.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente fin che la crema sarà addensata.

Togliere dal fuoco, mescolare ancora per qualche istante poi versare in una ciotola e coprire con la pellicola appoggiata direttamente sulla crema, in modo che non si formi la pellicina.
Mettere a raffreddare.

Lavare e tagliare la frutta a fettine, tagliare in due gli acini di uva e togliere i semini.

Sformare il plumcake, tagliare la parte superiore e scavarlo leggermente.

Riempire con la crema, distribuire la macedonia e guarnire con ciuffetti di menta.

Cospargere con altra granella di zucchero e servire.

Colazione senza glutine: cake allo yogurt, limone e semi di papavero

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Una dolce ricetta per utilizzare i semi di papavero.
I semi di papavero sono antistaminici, contengono antiossidanti, acidi e grassi omega 6, calcio e vitamina E; combattono ansia e stress: usiamoli!
Questo cake è ottimo per la colazione del mattino; dopo qualche giorno (se rimane!) scaldato sulla griglia tira fuori tutto il profumo originale.
Le mie modifiche: ho diminuito la dose di zucchero e di olio e al posto dello yogurt naturale ho usato yogurt alla vaniglia o al limone (ovviamente adatti ai celiaci) e sono perfetti entrambi i gusti: danno più carattere al dolce.
Ho usato semi di lino e olio di semi di girasole biologici.
Ricetta dal manuale di cucina “Il Cucchiaio d’Argento” (oltre ad avere il libro seguo con interesse anche on line) che ho “sglutinato” e ripetuto con soddisfazione e molti apprezzamenti da parte di chi ha assaggiato il dolce.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Biaglut per dolci
150 g di zucchero semolato (370 nella ricetta originale)
280 g di yogurt alla vaniglia o al limone (vedere prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
140 ml di olio di semi di girasole (180 nella ricetta originale)
Il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di 1
2 uova
1 cucchiaino di vaniglia in polvere Rapunzel
1 cucchiaio di semi di papavero (ho usato Nutri Free, senza glutine)
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare a filo l’olio, amalgamare bene poi aggiungere lo yogurt, il succo dei limoni e un pizzico di sale.

Girare con le fruste fin che si ottiene un composto omogeneo.

Mescolare la farina con il lievito, i semi di papavero e la vaniglia in polvere, aggiungere al composto precedente, grattugiare la buccia di un limone e amalgamare il tutto con la foglia del robot.

Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere a 170 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare, sformare dallo stampo dopo qualche minuto e lasciar raffreddare prima di togliere la carta forno.

Torta alle due creme senza glutine, da una idea di Anna Moroni

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Ultimo arrivo in cucina: il rosso fiammante robot, la silenziosa (uno dei tanti pregi!) planetaria KitchenAid che mi aiuterà ad impastare con velocità ogni preparazione: non posso più farne a meno, troppo comodo e pulito!
Per inaugurare la mia nuova Ferrari, il rosso fiammante KitchenAid, ho scelto di “sglutinare” questa torta che Anna Moroni, cuoca e personaggio televisivo molto noto, ha presentato durante la trasmissione in tv “la Prova del Cuoco”.
Mi è sembrata una torta semplice, morbida e gradevole ed infatti così è risultata.
Ho preferito lo stampo da plumcake (per l’esattezza 2 nuovissimi stampi da plumcake) per avere la possibilità di assaggiare in anteprima la riuscita del dolce, destinato ad una nuova giovane amica celiaca, che non conosco di persona ma che spero di incontrare prossimamente.
E il mio splendido KitchenAid? Come se ci conoscessimo da sempre!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

3 uova
100 g di zucchero (150 nella ricetta originale)
300 g di farina Nutri Free Mix per Dolci
150 ml di latte
100 ml di olio di mais
1 cucchiaino di vaniglia in polvere Bourbon Rapunzel
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Zucchero a velo (se non è home made*, vedere Prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)

* per lo zucchero a velo home made frullare lo zucchero semolato fino a renderlo impalpabile

Per la crema:

4 rossi d’uovo
Mezzo litro di latte
150 g di zucchero
Buccia di arancia
50 g di farina Nutri Free Mix per Dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere (ho usato Lindt, in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la crema:

Inserire nella planetaria la frusta a filo, montare i 4 tuorli con lo zucchero e unire delicatamente la farina setacciata; aggiungere il latte scaldato con le bucce di arancia, mescolare e trasferire in un tegame.

Togliere le bucce, mettere sul fuoco e mescolare prima con una frusta (per evitare che si formino grumi), poi, appena comincia ad addensare, con un cucchiaio di legno.

Quando la crema è pronta, dividere in due parti e ad una aggiungere il cacao (se setacciato si amalgama meglio).
Coprire le creme con una pellicola a contatto per evitare che, raffreddandosi, si formi la pellicina.

Per la torta:

Nella ciotola impastatrice, sempre usando la frusta a filo lavata e asciugata, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l’olio di mais e un pizzico di sale.

Mescolare la farina con il lievito e la vaniglia in polvere e aggiungere al composto, sostituendo la frusta a filo con la frusta a K.

Versare negli stampi (li ho passati con un filo di olio perché era la prima volta che li usavo) e distribuire a cucchiaiate le due creme, alternandole.

Con una forchetta mescolare in cerchio le varie parti di crema.

Cuocere la torta a 180 gradi per 40 minuti e spolverare con lo zucchero a velo quando si è raffreddata.

Merita di essere rifatta!