I Mix di Farine Senza Glutine

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Dagli esperimenti fatti da Olga Scalisi-in arte Felix-e Emanuela Ghinazzi-in arte Cappera- tra le varie farine dietoterapeutiche senza glutine scaturiscono questi Mix, chiamati ormai da tutti “I Mix di Felix” che sono le basi di tante, tantissime ricette e senza i quali pani, brioche, pizze e focacce non avrebbero il sapore e la consistenza che nulla hanno da invidiare a quelli del mondo glutinoso.
Nella mia dispensa non mancano mai e a questi Mix io farò riferimento ogni volta che verranno usati nelle mie preparazioni.
Qui di seguito li riporto:

1) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANE E FOCACCE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Mix B Schär oppure Mix Biaglut per pane scatola di cartone da 500 g o del Mix per pane Nutrifree
140 g di Glutafin Select
80 g di Farmo

2) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANI DOLCI E BRIOCHE DOLCI E SALATE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Farmo
120 g di Pandea
100 g di Agluten per pane
3 misurini di latte in polvere (quello da 0 a 6 anni che è senza glutine)

3) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER IMPASTI FRIABILI TIPO CRACKERS, GRISSINI, TARALLI, TORTE SALATE di FELIX

100 g di Mix di farine dietoterapeutiche di Felix per pane
150 g di Glutafin Select

A questi Mix si aggiungono quelli del sito di cucina senza glutine di BETTE HAGMAN- the gluten free gourmet, tradotti da DANIELA STEILA, antesignana italiana del senza glutine, a cui le nostre guru hanno apportato apprezzabili variazioni.

1) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER IMPASTI LIEVITATI DOLCI:

290 g di farina di riso finissima o farina di riso integrale
80 g di fecola di patate o amido di riso
50 g di amido di tapioca oppure fecola di manioca (marchio Yoki contiene la dicitura “senza glutine”) oppure amido di mais/maizena
A questo mix con l’aggiunta di xantano si possono ottenere i lievitati più difficili quali panettone, pandoro, pasta brioche …
(6 grammi circa di xantano per 250 grammi di farina naturale GF, come se fosse lievito)

2) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER CROSTATE, TORTE SALATE E BISCOTTI

120 g. di farina di tapioca
110 g. di amido di mais
65 g. di fecola di patate
220 g. di farina di riso glutinoso (è una qualità di riso molto colloso)
7 g. di xantano (si trova in farmacia-aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

3) MIX DI FARINE NATURALI PER PASTA ALL’UOVO

250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g. di fecola di patate
100 g. di farina di riso glutinoso
10 g. di xantano

OPPURE ANCHE (così modificato da Felix e Cappera)

100 g di farina di riso
250 g di Amido di Mais
250 g di Fecola di Patate
10 g di Xantano