Torta alle due creme senza glutine, da una idea di Anna Moroni

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Ultimo arrivo in cucina: il rosso fiammante robot, la silenziosa (uno dei tanti pregi!) planetaria KitchenAid che mi aiuterà ad impastare con velocità ogni preparazione: non posso più farne a meno, troppo comodo e pulito!
Per inaugurare la mia nuova Ferrari, il rosso fiammante KitchenAid, ho scelto di “sglutinare” questa torta che Anna Moroni, cuoca e personaggio televisivo molto noto, ha presentato durante la trasmissione in tv “la Prova del Cuoco”.
Mi è sembrata una torta semplice, morbida e gradevole ed infatti così è risultata.
Ho preferito lo stampo da plumcake (per l’esattezza 2 nuovissimi stampi da plumcake) per avere la possibilità di assaggiare in anteprima la riuscita del dolce, destinato ad una nuova giovane amica celiaca, che non conosco di persona ma che spero di incontrare prossimamente.
E il mio splendido KitchenAid? Come se ci conoscessimo da sempre!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

3 uova
100 g di zucchero (150 nella ricetta originale)
300 g di farina Nutri Free Mix per Dolci
150 ml di latte
100 ml di olio di mais
1 cucchiaino di vaniglia in polvere Bourbon Rapunzel
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Zucchero a velo (se non è home made*, vedere Prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)

* per lo zucchero a velo home made frullare lo zucchero semolato fino a renderlo impalpabile

Per la crema:

4 rossi d’uovo
Mezzo litro di latte
150 g di zucchero
Buccia di arancia
50 g di farina Nutri Free Mix per Dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere (ho usato Lindt, in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la crema:

Inserire nella planetaria la frusta a filo, montare i 4 tuorli con lo zucchero e unire delicatamente la farina setacciata; aggiungere il latte scaldato con le bucce di arancia, mescolare e trasferire in un tegame.

Togliere le bucce, mettere sul fuoco e mescolare prima con una frusta (per evitare che si formino grumi), poi, appena comincia ad addensare, con un cucchiaio di legno.

Quando la crema è pronta, dividere in due parti e ad una aggiungere il cacao (se setacciato si amalgama meglio).
Coprire le creme con una pellicola a contatto per evitare che, raffreddandosi, si formi la pellicina.

Per la torta:

Nella ciotola impastatrice, sempre usando la frusta a filo lavata e asciugata, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l’olio di mais e un pizzico di sale.

Mescolare la farina con il lievito e la vaniglia in polvere e aggiungere al composto, sostituendo la frusta a filo con la frusta a K.

Versare negli stampi (li ho passati con un filo di olio perché era la prima volta che li usavo) e distribuire a cucchiaiate le due creme, alternandole.

Con una forchetta mescolare in cerchio le varie parti di crema.

Cuocere la torta a 180 gradi per 40 minuti e spolverare con lo zucchero a velo quando si è raffreddata.

Merita di essere rifatta!

6 thoughts on “Torta alle due creme senza glutine, da una idea di Anna Moroni

  1. Ciao sono Andrea e mio figlio per un certo periodo non potrà mangiare farina e derivati mi puoi aiutare con un tipo di pane ma senza lievito grazie e buona domenica

    • Ciao Andrea, una alternativa al pane classico c’è, ma ho bisogno di sapere qualcosa di più.
      A tuo figlio sono consentite la farina di ceci, di castagne, di riso e di mais?
      Aspetto una tua risposta.
      Buona domenica anche a te

      • Si, anzi il dottore mi aveva suggerito di preparargli un pane azzimo con il farro (anche se ho dei dubbi, in quanto ho letto che non è proprio senza glutine, ma spero di non aver fatto confusione). Grazie ancora e buona domenica

        • Andrea, il farro HA il glutine!!È un cereale proibito ai celiaci!! Perchè tuo figlio deve abolire le farine? Probabilmente ancora non è stato riconosciuto celiaco (basterebbe un esame del sangue per aprire nuove indagini) e comunque, se toglie dalla sua alimentazione i prodotti senza glutine non è possibile poi fare una diagnosi.
          Se vuoi contattarmi privatamente possiamo spiegarci meglio.
          In ogni caso, uno di questi giorni pubblico una alternativa al pane …molto invitante e poco impegnativa.
          Un abbraccio

          • Ciao sono ancora Andrea e volevo specificarti che mio figlio per ora non ha fatto esami per sapere se è celiaco o meno , ma il dottore gli ha suggerito una “dieta” senza frumento e derivati, senza latte e derivati e senza lieviti. Ha suggerito di fargli sto pane “azzimo” di farro ed allora da buona mamma mi sono adoperata per realizzarlo, anche se devo dire che mi viene MOLTO meglio quello con farina 00. Diciamo che per ora il suo stomaco va un po’ meglio e perciò cerchiamo di prepararci a cambiare alimentazione. Ti ringrazio per la tua pazienza e per i tuoi consigli ed ho anche visto sul tuo sito la pasta, che proverò senz’altro, ma scusa la mia ignoranza cos’è lo xantano? Grazie per la pazienza ed attendo l’alternativa al pane…..non ci conosciamo, ma con affetto GRAZIE

            • Ciao Andrea, ti spiego molto brevemente e a modo mio, cos’è lo xantano: contrassegnato dalla sigla E415, è un addensante e stabilizzante e, nel nostro caso, aiuta a compattare le farine senza glutine rendendole più lavorabili.
              È un prodotto naturale ottenuto dalla fermentazione di amido di mais e si presenta sotto forma di polvere color crema e lo trovi in farmacia.
              A breve vedrai anche il mio sostituto al pane e spero incontri il vostro gusto.
              Devo solo trovare un attimo di tempo per fare, fotografare e pubblicare. Per mangiare ….non ho problemi😉
              Bacio

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