Le mie lattughe senza glutine 2026, con farine naturali

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Le mie lattughe, edizione 2026, con farine naturalmente senza glutine.
Anche quest’anno ho deciso che, come avvenuto precedentemente per le lattughe edizione 2024, devo accantonare l’umiltà e riconoscere che sono davvero buone: sottili, croccanti, profumate e senza zucchero, se si evita di spolverarle di zucchero a velo.
Per non stressarmi troppo preparo sempre l’impasto il giorno prima per dedicarmi, la mattina successiva, a stendere l’impasto, ritagliare e friggere le mie lattughe.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

650 g di Mix Farine Naturali per Pasta Fresca*
215 g di uova
100 g di sciroppo d’acero
100 g di grappa
60 g di succo d’arancia
Buccia grattugiata di un limone
Buccia grattugiata di 2 arance

Per friggere:
Olio di semi di girasole Altoleico

Per finire:
Zucchero a velo** (facoltativo)

* Mix di Farine Naturali per Pasta Fresca:
100 g di Farina di riso**
250 g di Amido di mais**
250 g di fecola**
10 g di xantano

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavorare tutti gli ingredienti, a mano o con l’impastatrice, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l’impasto in 4-5 parti, infarinare ogni panetto e con il mattarello, meglio però con la sfogliatrice (o con nonna papera),stenderlo fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Ritagliare delle strisce, fare qualche taglio centrale e friggere in olio caldo a 170/180 gradi, poche lattughe alla volta.

Scolarle su carta assorbente e, una volta raffreddate, cospargerle di zucchero a velo, ma anche no 😉!

Biscottoni senza glutine con mele e cannella

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Biscottoni senza glutine con mela e cannella: facili, veloci, buoni e profumati!

DIFFICOLTÀ; facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

2 uova
80 g di zucchero (oppure miele, sciroppo d’acero, eritritolo in stessa quantità)
80 g di olio di semi di girasole
350 g di Preparato per Dolci Pasta di Venezia
Cannella macinata
16 g di lievito**
2 mele

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Con un frullatore sbattere uova e zucchero, aggiungere a filo l’olio e, passando ad una spatola, aggiungere farina, lievito e un cucchiaino di cannella.

Amalgamare tutti gli ingredienti poi, di seguito, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a cubetti.

Prelevare con un cucchiaio un po’ di impasto e metterlo su un foglio di carta da forno.
Procedere fino ad esaurire l’impasto.

Cuocere in forno caldo, ventilato, a 170 gradi per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Biscotti senza glutine e senza zucchero al profumo di Natale

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Biscotti semplici, facili, senza zucchero, con farina di avena, tanta frutta secca e un mix di spezie che creano l’atmosfera natalizia.
Cardamomo, cannella, anice stellato, noce moscata, chiodi di garofano e pepe, questo il mio mix ma ognuno può aggiungere le spezie preferite e togliere le non gradite.
Il profumo che sprigionano questi biscotti senza glutine in cottura è intenso e inebriante …. e, cosa non trascurabile, sono anche molto buoni!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza lattici, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

100 g di uvetta
70 g di pinoli
100 g di mix mandorle e nocciole con buccia
150 g di fichi secchi
100 g di noci
80 g di mirtilli rossi
200 g di farina di avena**
Una bustina di lievito per dolci**
3 uova
3-4 cucchiai di succo di mela senza zucchero
80 g di olio extravergine d’oliva delicato
2 cucchiai di mix aromatico: cardamomo, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, il tutto macinato finemente

Per finire:
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Mandorle bianche, nocciole e noci per decorare

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Tagliare i fichi a pezzettini e tritare a coltello, grossolanamente, noci e nocciole, tenendone alcune da parte per la decorazione.

Mettere tutto in una ciotola insieme a pinoli, uvetta e 2-3 cucchiai di succo di mela.
Mescolare e lasciar macerare per un’oretta circa.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli, senza altro aggiungere, fino a farli diventare spumosi.

Aggiungere a filo l’olio e, una volta incorporato, anche tutta la frutta secca, 2 cucchiai di mix aromatico poi, continuando a mescolare, poco alla volta farina e lievito, alternati agli albumi montati a neve ferma.

Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di succo di mela, ma solo se l’impasto è troppo asciutto.

Con le mani umide prelevare un cucchiaio di impasto e fare una pallina, schiacciarla leggermente e mettere su un foglio di carta da forno.
Così fino a finire l’impasto.

Distribuire su ogni biscotto una mandorla, una noce o una nocciola, premendo leggermente.

Spennellare infine ogni biscotto con sciroppo d’acero e cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti.

Facile con Gusto: Flauti salmone, mozzarella e capperi, anche senza glutine

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Una idea di antipasto per le prossime festività?
Dalla Rivista Facile Con Gusto: “Flauti con salmone, mozzarella e capperi” e l’antipasto è servito, anche senza glutine!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

1000 g circa di impasto per pane senza glutine
200 g di salmone affumicato
200 g di mozzarella
20 g di capperi

Per la pasta pane senza glutine:
430 g di acqua (330 + 100)
18 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
600 g di Miscela Pane Le farine dei nostri Sacchi
6 g di sale
80 g di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la pasta per pane senza glutine.
In una ciotola mettere nell’ordine: 330 g di acqua, lo zucchero e il lievito.

Agitare con una frusta per sciogliere zucchero e lievito; aggiungere la farina e lavorare brevemente (con il gancio se si usa l’impastatrice).

Versare a filo l’olio e lavorare l’impasto fino a farlo assorbire.

Aggiungere per ultimo il sale e i restanti 100 g di acqua.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferirlo sulla spianatoia cosparsa di farina, fare qualche piega poi metterlo in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un’ora e mezza.

Dividere l’impasto lievitato in 4 parti e aiutandosi con un mattarello e poca farina, stenderlo a formare dei rettangoli di 25 x 15 cm.

Disporre le fette di salmone affumicato sopra il rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi, mettere poi la mozzarella tagliata a cubetti e i capperi.

Arrotolare la pasta nel senso della lunghezza, sigillare bene i bordi e disporre il flauto su una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.

Cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti circa.

Kaiserschmarren senza glutine con farina di riso glutinoso

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Questa ricetta è di Barbara, figlia di una mia carissima amica. Ha condiviso con me questa prelibatezza con il suggerimento di dimenticarmi, per una volta, che esiste il colesterolo 🤣!
Ho fatto e rifatto il Kaiserschmarren con questa sua ricetta, anche con qualche variante (tra parentesi) ma sempre con grande soddisfazione!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di latte a temperatura ambiente (latte di mandorla)
250 g di farina di riso glutinoso
30 g di zucchero (30 g di sciroppo d’acero)
3 uova medie
Un pizzico di sale (gocce di succo di limone)
Burro qb (olio di cocco)
Zucchero a velo (sciroppo d’acero)
Composta di mirtilli rossi D’Arbo(senza glutine)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Dividere i tuorli dagli albumi .

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di sale (o un cucchiaino di succo di limone).

Mescolare farina, zucchero (inizialmente con molto garbo perché la farina è veramente leggera) con i tuorli e aggiungere, poco alla volta, il latte, lavorando con una frusta, fino ad avere una pastella completamente senza grumi.

Incorporare alla pastella gli albumi, poco alla volta, con una spatola: nel composto devono comunque rimanere tante piccole noccioline di albumi montati.

Scaldare bene una padella antiaderente, ungerla con burro (o olio di cocco) e versare il composto, con l’aiuto di un mestolo, fino a formare uno spessore di un centimetro (meglio abbondante piuttosto che scarso).
Tenere la fiamma media.

In pochissimo tempo l’omelette si colorerà da un lato, girarla e farla colorare anche dall’altro lato.

Togliere dal fuoco l’omelette e tagliarla a bocconcini grossolani.

Procedere fino ad esaurire la pastella, ungendo sempre per bene la teglia.

Nella stessa teglia mettere nuovamente una noce di burro e qualche cucchiaio di zucchero a velo (olio di cocco e sciroppo d’acero) e far caramellare i bocconcini.

Gustare il Kaiserschmarren con farina di riso glutinoso accompagnato da una ciotola di composta di mirtilli rossi.

I miei pizzi leccesi senza glutine con farina Magri Free

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“I pizzi leccesi (o pizzi salentini) sono dei piccoli panini rustici, tipici della tradizione culinaria salentina, a forma di focaccina, conditi con pomodori, olive nere, cipolla e origano. Noti anche come “pucce”, sono ideali per uno spuntino, un antipasto o per accompagnare l’aperitivo”.
Accendere il forno con queste torride temperature per preparare i miei pizzi leccesi ne è valsa la pena!!

INGREDIENTI RICETTA:

600 g di Farina Magri Free
10 g di lievito di birra fresco
400 g di acqua
5 g di sale
25 g olio di olio extravergine

Per la farcitura;
Una grossa cipolla di Acquaviva
180 g di pomodorini
100 g di olive nere denocciolate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Origano e peperoncino
Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un generoso giro di olio.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di peperoncino, di sale e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Unire poi le olive a rondelle e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti; togliere il coperchio, aggiungere una spolverata di origano e continuare la cottura fino ad avere un condimento piuttosto asciutto.

Nella ciotola impastatrice mettere l’acqua, il lievito, la farina e lavorare brevemente con il gancio.

Aggiungere successivamente il sale poi l’olio e lavorare per almeno 7/8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere al composto la farcitura preparata e lavorare con il gancio fino a che risulti incorporata.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente facendo diverse pieghe fino a formare un cilindro.

Dividerlo in 24 parti uguali, appiattire leggermente ogni piccola parte e trasferire il tutto su un foglio di carta forno.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Cuocere in forno caldo, ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Composta di mele senza glutine e senza zucchero

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Poco zucchero, niente zucchero ….
Dove si può fane a meno meglio non metterlo:
Composta di mele senza zucchero, naturalmente senza glutine!
Possono sembrare semplici mele cotte, infatti lo sono ma quello che fa la differenza, é la qualità della mela, trasferita tutta con il suo gusto e aroma nella composta: mele diverse, gusto della composta diverso.
La ricetta é tratta dal libro ”Imparare a cucinare con gli zuccheri buoni” e cosa di meglio se non quelli della frutta?
Ho preferito non aggiungere alla mia composta di mele cannella o altri aromi, decidendo ogni volta come aromatizzare a seconda dell’uso, perché questa composta si può abbinare anche a piatti con carni bianche o formaggi.
Con la composta di mele ho preparato la colazione: l’ho spalmata sul pane tostato (ovviamente senza glutine) e con qualche gheriglio di noce ho ottenuto una salutare colazione.
La composta di mele si conserva qualche giorno tenendola in frigorifero. Per un periodo più lungo sterilizzare i vasetti e, una volta riempiti, far bollire per 35/40 minuti in pentola, avvolti da uno strofinaccio, come scritto nella ricetta.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
Un kg di mele

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare benissimo le mele, tagliarle in quattro parti e privarle del torsolo.

Senza sbucciarle tagliarle a tocchetti e metterle in una teglia, ben distribuite.

Coprirle e cuocerle nel forno caldo a 170 gradi per un’ora.

Trasferirle in un frullatore (o usare il frullatore ad immersione) e frullare fino ad avere una consistenza omogenea.
Se dovesse risultare troppo liquida mettere sul fuoco e cuocere finché la composta non avrà raggiunto una consistenza più densa.
Io non ne ho mai avuto bisogno.

Sterilizzare i vasetti (messi a 100 gradi x 5 minuti nel forno e lasciati fino al raffreddamento), riempirli con la composta e chiuderli con il tappo (nuovo!!).

Trasferire i vasetti in una pentola avvolti da un canovaccio, riempire d’acqua e portare a bollore.

Lasciar sobbollire per 35/40 minuti (dipende dalla dimensione dei vasetti).

Lasciar raffreddare nell’acqua.

La composta di mele si conserva sottovuoto fino a 3 mesi. Una volta aperta va riposta in frigo e consumata entro una settimana.

Bauletti senza glutine con farina Magri Free

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Nuova farina da provare, vecchia ricetta: la mia, super collaudata con diverse farine senza glutine. È un banco di prova ma per ottenere il meglio dalla farina di turno, devo adattare la quantità di liquidi e “sentire” la consistenza dell’impasto.
Questa prova è un test e se il risultato avrà successo la Magri Free sarà ammessa nella mia dispensa.
Resto col fiato sospeso per tutta la lievitazione, fino alla cottura e poi al primo assaggio. La mia casa ha il profumo di un panificio, sono soddisfatta ed entusiasta, prova superata a pieni voti.
Il pane ha una crosta importante, interno morbido e ben alveolato: un vero successo! Ho trovato anche un bauletto abbastanza vuoto, si credeva una rosetta ☺️!
Non mi sono limitata alla prima prova, ne è seguita un’altra per avere la conferma: si può procedere a sfornare altro pane con diverse forme e …. non solo 😉☺️!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
600 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
630 g di farina Magri Free
20 g di olio extravergine d’oliva delicato
5 g di sale (x bauletti piú saporiti aumentare, personalmente non abbondo mai con il sale)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Mettere gli ingredienti nella ciotola impastatrice come nell’ordine scritto e lavorare con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo (almeno 10/12 minuti).

Trasferirlo sulla spianatoia infarinata e fare qualche piega; arrotolare l’impasto fino ad ottenere un cilindro.

Con un tarocco dividerlo in 7 pezzi il più possibile uguali.

Fare qualche piega sopra, sotto e ai lati di ogni pezzetto (come si è fatto per l’impasto) poi arrotolare e ricavare un filoncino abbastanza liscio e comprimerlo leggermente sui lati.

Trasferire tutti i filoncini su un foglio di carta forno e fare una incisione nel mezzo con una lametta.

Mettere a lievitare, coperti con un telo, fino al raddoppio, in un posto caldo.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

La Puccia Salentina di Fulvio Marino anche senza glutine

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La Puccia Salentina di Fulvio Marino, ottima e speciale anche senza glutine!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
500 g di Preparato Pane e Pizza Farma & Co
430 g di acqua
40 g di olio extravergine
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
140 g di olive snocciolate

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola o in planetaria mettere parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato, la farina e mescolare.

Ad impasto quasi formato aggiungere il sale e la restante acqua.

Impastare qualche minuto poi aggiungere l’olio a filo e lavorare fino a che è stato completamente assorbito.

Unire infine le olive snocciolate e lavorare fino a distribuirle in maniera uniforme.

Coprire l’impasto con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Allargare l’impasto lievitato su un piano infarinato e divederlo in panetti di circa 80/100 g.
Ripiegare ogni panetto su se stesso in modo da creare una piccola sfera.

Disporle tutte su una teglia ricoperta di carta forno, coprire e lasciar lievitare ancora per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Cuocere in forno caldo, statico a 250 gradi per 18 minuti.

I canederli di patate di Davide Zambelli, anche senza glutine

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I canederli a noi piacciono “in tutte le salse”, ma questi, di Davide Zambelli, gustosissimi, in modo particolare, anche senza glutine e con qualche “leggera” 😉 modifica.
Ho acquistato il Parmigiano Reggiano direttamente dal sito web della Latteria Agricola Mogliese.
Tra parentesi gli ingredienti usati dal food blogger trentino Davide Zambelli.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

1 kg di patate lesse
2 uova
1 verza piccola
1 cipolla
200 g di pane raffermo senza glutine
50 g di Parmigiano Reggiano (Trentingrana)
Sale, pepe, noce moscata
Olio extravergine d’oliva (burro)

Per condire:
Salvia
Speck*
Olio extravergine d’oliva
(Fonduta di Trentingrana, panna, pepe e pancetta)

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Rosolare in un tegame con un buon giro di olio, cipolla e verza, tagliate sottilmente.

Salare, pepare, aggiungere un po’ di acqua, coprire e portare a cottura.

Schiacciare le patate lessate, aggiungerle al composto precedente, assieme a 2 uova, pangrattato, parmigiano e noce moscata grattugiata.

Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con le mani bagnate formare i canederli e cuocerli in acqua bollente salata.

Preparare il condimento:

Rosolare lo speck tagliato a listarelle in un tegame con olio e salvia e, appena i canederli salgono a galla, aggiungerli al condimento.

Insaporire rigirando brevemente e delicatamente i canederli nel condimento poi servire: i canederli di patate e verza senza glutine sono pronti!