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Biscottoni senza glutine con mele e cannella

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Biscottoni senza glutine con mela e cannella: facili, veloci, buoni e profumati!

DIFFICOLTÀ; facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

2 uova
80 g di zucchero (oppure miele, sciroppo d’acero, eritritolo in stessa quantità)
80 g di olio di semi di girasole
350 g di Preparato per Dolci Pasta di Venezia
Cannella macinata
16 g di lievito**
2 mele

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Con un frullatore sbattere uova e zucchero, aggiungere a filo l’olio e, passando ad una spatola, aggiungere farina, lievito e un cucchiaino di cannella.

Amalgamare tutti gli ingredienti poi, di seguito, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a cubetti.

Prelevare con un cucchiaio un po’ di impasto e metterlo su un foglio di carta da forno.
Procedere fino ad esaurire l’impasto.

Cuocere in forno caldo, ventilato, a 170 gradi per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Biscotti senza glutine e senza zucchero al profumo di Natale

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Biscotti semplici, facili, senza zucchero, con farina di avena, tanta frutta secca e un mix di spezie che creano l’atmosfera natalizia.
Cardamomo, cannella, anice stellato, noce moscata, chiodi di garofano e pepe, questo il mio mix ma ognuno può aggiungere le spezie preferite e togliere le non gradite.
Il profumo che sprigionano questi biscotti senza glutine in cottura è intenso e inebriante …. e, cosa non trascurabile, sono anche molto buoni!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza lattici, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

100 g di uvetta
70 g di pinoli
100 g di mix mandorle e nocciole con buccia
150 g di fichi secchi
100 g di noci
80 g di mirtilli rossi
200 g di farina di avena**
Una bustina di lievito per dolci**
3 uova
3-4 cucchiai di succo di mela senza zucchero
80 g di olio extravergine d’oliva delicato
2 cucchiai di mix aromatico: cardamomo, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, il tutto macinato finemente

Per finire:
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Mandorle bianche, nocciole e noci per decorare

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Tagliare i fichi a pezzettini e tritare a coltello, grossolanamente, noci e nocciole, tenendone alcune da parte per la decorazione.

Mettere tutto in una ciotola insieme a pinoli, uvetta e 2-3 cucchiai di succo di mela.
Mescolare e lasciar macerare per un’oretta circa.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli, senza altro aggiungere, fino a farli diventare spumosi.

Aggiungere a filo l’olio e, una volta incorporato, anche tutta la frutta secca, 2 cucchiai di mix aromatico poi, continuando a mescolare, poco alla volta farina e lievito, alternati agli albumi montati a neve ferma.

Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di succo di mela, ma solo se l’impasto è troppo asciutto.

Con le mani umide prelevare un cucchiaio di impasto e fare una pallina, schiacciarla leggermente e mettere su un foglio di carta da forno.
Così fino a finire l’impasto.

Distribuire su ogni biscotto una mandorla, una noce o una nocciola, premendo leggermente.

Spennellare infine ogni biscotto con sciroppo d’acero e cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti.

I miei pizzi leccesi senza glutine con farina Magri Free

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“I pizzi leccesi (o pizzi salentini) sono dei piccoli panini rustici, tipici della tradizione culinaria salentina, a forma di focaccina, conditi con pomodori, olive nere, cipolla e origano. Noti anche come “pucce”, sono ideali per uno spuntino, un antipasto o per accompagnare l’aperitivo”.
Accendere il forno con queste torride temperature per preparare i miei pizzi leccesi ne è valsa la pena!!

INGREDIENTI RICETTA:

600 g di Farina Magri Free
10 g di lievito di birra fresco
400 g di acqua
5 g di sale
25 g olio di olio extravergine

Per la farcitura;
Una grossa cipolla di Acquaviva
180 g di pomodorini
100 g di olive nere denocciolate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Origano e peperoncino
Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un generoso giro di olio.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di peperoncino, di sale e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Unire poi le olive a rondelle e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti; togliere il coperchio, aggiungere una spolverata di origano e continuare la cottura fino ad avere un condimento piuttosto asciutto.

Nella ciotola impastatrice mettere l’acqua, il lievito, la farina e lavorare brevemente con il gancio.

Aggiungere successivamente il sale poi l’olio e lavorare per almeno 7/8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere al composto la farcitura preparata e lavorare con il gancio fino a che risulti incorporata.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente facendo diverse pieghe fino a formare un cilindro.

Dividerlo in 24 parti uguali, appiattire leggermente ogni piccola parte e trasferire il tutto su un foglio di carta forno.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Cuocere in forno caldo, ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Composta di mele senza glutine e senza zucchero

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Poco zucchero, niente zucchero ….
Dove si può fane a meno meglio non metterlo:
Composta di mele senza zucchero, naturalmente senza glutine!
Possono sembrare semplici mele cotte, infatti lo sono ma quello che fa la differenza, é la qualità della mela, trasferita tutta con il suo gusto e aroma nella composta: mele diverse, gusto della composta diverso.
La ricetta é tratta dal libro ”Imparare a cucinare con gli zuccheri buoni” e cosa di meglio se non quelli della frutta?
Ho preferito non aggiungere alla mia composta di mele cannella o altri aromi, decidendo ogni volta come aromatizzare a seconda dell’uso, perché questa composta si può abbinare anche a piatti con carni bianche o formaggi.
Con la composta di mele ho preparato la colazione: l’ho spalmata sul pane tostato (ovviamente senza glutine) e con qualche gheriglio di noce ho ottenuto una salutare colazione.
La composta di mele si conserva qualche giorno tenendola in frigorifero. Per un periodo più lungo sterilizzare i vasetti e, una volta riempiti, far bollire per 35/40 minuti in pentola, avvolti da uno strofinaccio, come scritto nella ricetta.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
Un kg di mele

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare benissimo le mele, tagliarle in quattro parti e privarle del torsolo.

Senza sbucciarle tagliarle a tocchetti e metterle in una teglia, ben distribuite.

Coprirle e cuocerle nel forno caldo a 170 gradi per un’ora.

Trasferirle in un frullatore (o usare il frullatore ad immersione) e frullare fino ad avere una consistenza omogenea.
Se dovesse risultare troppo liquida mettere sul fuoco e cuocere finché la composta non avrà raggiunto una consistenza più densa.
Io non ne ho mai avuto bisogno.

Sterilizzare i vasetti (messi a 100 gradi x 5 minuti nel forno e lasciati fino al raffreddamento), riempirli con la composta e chiuderli con il tappo (nuovo!!).

Trasferire i vasetti in una pentola avvolti da un canovaccio, riempire d’acqua e portare a bollore.

Lasciar sobbollire per 35/40 minuti (dipende dalla dimensione dei vasetti).

Lasciar raffreddare nell’acqua.

La composta di mele si conserva sottovuoto fino a 3 mesi. Una volta aperta va riposta in frigo e consumata entro una settimana.

La Puccia Salentina di Fulvio Marino anche senza glutine

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La Puccia Salentina di Fulvio Marino, ottima e speciale anche senza glutine!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
500 g di Preparato Pane e Pizza Farma & Co
430 g di acqua
40 g di olio extravergine
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
140 g di olive snocciolate

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola o in planetaria mettere parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato, la farina e mescolare.

Ad impasto quasi formato aggiungere il sale e la restante acqua.

Impastare qualche minuto poi aggiungere l’olio a filo e lavorare fino a che è stato completamente assorbito.

Unire infine le olive snocciolate e lavorare fino a distribuirle in maniera uniforme.

Coprire l’impasto con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Allargare l’impasto lievitato su un piano infarinato e divederlo in panetti di circa 80/100 g.
Ripiegare ogni panetto su se stesso in modo da creare una piccola sfera.

Disporle tutte su una teglia ricoperta di carta forno, coprire e lasciar lievitare ancora per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Cuocere in forno caldo, statico a 250 gradi per 18 minuti.

Lasagne di finocchi senza glutine

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Questa è una lasagna che preparo spesso, con diverse varianti: con un mix di formaggi, con prosciutto e fontina, dipende da cosa trovo in dispensa.
La besciamella che ricopre il finocchio è morbida e leggera, senza burro né olio ma resa gustosa dal parmigiano e dalla noce moscata.
Una lasagna non proprio light ma quasi, una ricetta che può fare anche da piatto unico.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
1,5 kg di finocchio
Mozzarelline

Per la besciamella:
1,2 l di latte
100 g di farina di riso**
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Noce moscata

Per completare:
Olio extravergine d’oliva
50/60 g di pane senza glutine grattugiato
50/60 g di parmigiano reggiano grattugiato
Noce moscata

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Sbollentare per 5/6 minuti in acqua salata il finocchio tagliato sottile e scolarlo.

Preparare la besciamella con il latte e la farina di riso.
Una volta pronta e fuori dal fuoco insaporire con il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata.

Ungere una teglia con olio extravergine, disporre sul fondo uno strato di finocchio, ricoprire di besciamella, insaporire con una grattata di noce moscata poi distribuire le mozzarelline.

Così a strati, fino a terminare il finocchio.

Ultimo strato finire con besciamella e un mix di pane grattugiato, parmigiano e noce moscata.

Un giro di olio e in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti, passando al grill gli ultimi 5 minuti.

Pizzette rosse ai cereali senza glutine

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Pizzette rosse ai cereali senza glutine: un invitante finger food di due bocconi (per alcuni anche solo uno 🥹)!
Le pizzette rosse da buffet senza glutine, gustose e piacevolmente morbide, si realizzano in poco tempo (poco più di un paio d’ore) e richiedono forno caldissimo e tempo di cottura brevissimo.
Sono buone calde, tiepide e a temperatura ambiente; si possono anche congelare e riproporre dopo averle scongelate e passate brevemente in forno: sarà come averle appena sfornate!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
600 g di Preparato Pane e Pizza ai cereali Farma & Co + poca per servizio
380 g di acqua
10 g di lievito di birra
8 g di sale
25 g di olio extravergine d’oliva
Passata di pomodoro
Origano secco

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola, o in planetaria, sciogliere il lievito nell’acqua (tenere da parte qualche cucchiaio di acqua).

Aggiungere la farina ed impastare.

Aggiungere l’olio e lavorare fino a farlo assorbire.

Per ultimo aggiungere sale, i restanti cucchiai di acqua e lavorare fino ad avere un composto ben amalgamato.

Trasferire su una spianatoia infarinata, fare qualche piega all’impasto poi metterlo in una ciotola e coprire.

Mettere nel forno con la lucina accesa (o in un ambiente caldo) per un’ora e mezza.

Sul piano di lavoro (o su un foglio di carta forno) cosparso di farina, stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm.

Con un coppa pasta tagliare dei dischetti di circa 6/7 cm di diametro.

Mettere i dischetti su una latta ricoperta di carta forno e con le dita premere leggermente l’interno di ogni dischetto.

Condire l’interno delle pizzette con la salsa di pomodoro, una spolverata di origano e una spennellata di olio sui bordi.

Cuocere in forno caldo a 250° per circa 7/8 minuti.

Ecco fatto un gustoso apericena, finger food senza glutine!!

Pane senza glutine alla crema di arachidi

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Ho fatto un pane con una crema di frutta secca naturale (senza additivi né conservanti), senza zuccheri aggiunti, per una colazione sana e nutriente.
La crema di arachidi è ricca di proteine e antiossidanti, fonte di vitamine e minerali ma anche decisamente squisita!
Per realizzare il mio pane senza glutine alla crema di arachidi ho utilizzato lo stampo Emile Henry ma, in alternativa, va bene anche uno stampo da plum-cake.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
500 g di Farina Fioreglut Caputo
70 g di crema 100 % di arachidi (senza glutine)
410 + 10 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
15 g di olio extravergine d’oliva
70 g di arachidi pelate e non salate
5 g di sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola sciogliere il lievito con 410 g di acqua.

Aggiungere la farina, la crema di arachidi, l’olio e lavorare per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere poi il sale con i restanti 10 g di acqua (per scioglierlo meglio).

Lavorare fino ad avere un composto omogeneo e aggiungere, infine, le arachidi e lavorare per distribuirle bene nell’impasto.

Fare un panetto, infarinarlo, coprirlo con un canovaccio e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Mettere il panetto lievitato su un piano di lavoro infarinato, fare qualche piega (senza lavorarlo troppo), fino ad avere le dimensioni dello stampo Emile Henry (o altro stampo da plum-cake).

Oliare lo stampo (ho usato uno staccante senza glutine), infarinarlo e trasferirvi l’impasto.

Coprire e metterlo a cuocere in forno, caldo, a 220/230 gradi per circa 35 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare per 10/15 minuti.

Sformare il pane alla crema di arachidi dallo stampo e lasciarlo raffreddare prima di affettare.

Pane senza glutine ai fichi

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La fragranza di questo pane appena sfornato, il profumo delicato, il contrasto dolce salato, un modo gradevole per portarci dolcemente verso l’autunno.
Con gli ultimissimi fichi di stagione preparo un pane che si accompagna bene ad un tagliere di salumi.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI :
500 g di Mix Pane Natisani
430 + 30 g di acqua
7 g di lievito fresco
20 g di olio extravergine d’oliva
8 g di sale
10 fichi freschi

PROCEDIMENTO RICETTA:

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito in 430 g di acqua.

Aggiungere la farina, fare qualche giro con il gancio poi aggiungere l’olio e lavorare per qualche minuto.

Aggiungere poi il sale, 30 g di acqua (per scioglierlo meglio) e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivestire con carta forno uno stampo da plum-cake (cm 30 x 13), versare l’impasto e affondarvi i fichi, lavati brevemente e tamponati con cura con carta assorbente.

Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.

Sfornare, sformare e lasciare raffreddare prima di affettare.

Crostata di ciliegie con pasta sfoglia senza glutine

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Dal web una veloce e semplice ricetta con le ciliegie, il frutto di stagione più goloso: una crostata realizzata con pasta sfoglia e ciliegie.
Ho sglutinato e modificato qualche ingrediente: la crostata di ciliegie con pasta sfoglia senza glutine è deliziosa … anzi di più!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

2 confezioni di pasta sfoglia senza glutine (per me Belli Freschi)
650 g di ciliegie già denocciolate
35 g di amido di mais **
44 g di eritritolo (oppure di zucchero)
30 g di succo di limone

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare e snocciolare le ciliegie.

Metterle in una ciotola con l’amido di mais, l’eritritolo, il succo di limone e mescolare.

Foderare una tortiera (cm 28/30) con una pasta sfoglia, compresa la sua carta forno.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il contenuto della ciotola.

Stendere la seconda pasta sfoglia e, con una rotella dentata, ricavare delle strisce.

Posizionarle sulla crostata a formare una griglia.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.

Togliere dal forno la crostata di ciliegie senza glutine e lasciare raffreddare prima di sformarla, tagliarla e gustarla!