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Biscotti senza glutine e senza zucchero al profumo di Natale

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Biscotti semplici, facili, senza zucchero, con farina di avena, tanta frutta secca e un mix di spezie che creano l’atmosfera natalizia.
Cardamomo, cannella, anice stellato, noce moscata, chiodi di garofano e pepe, questo il mio mix ma ognuno può aggiungere le spezie preferite e togliere le non gradite.
Il profumo che sprigionano questi biscotti senza glutine in cottura è intenso e inebriante …. e, cosa non trascurabile, sono anche molto buoni!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza lattici, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

100 g di uvetta
70 g di pinoli
100 g di mix mandorle e nocciole con buccia
150 g di fichi secchi
100 g di noci
80 g di mirtilli rossi
200 g di farina di avena**
Una bustina di lievito per dolci**
3 uova
3-4 cucchiai di succo di mela senza zucchero
80 g di olio extravergine d’oliva delicato
2 cucchiai di mix aromatico: cardamomo, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, il tutto macinato finemente

Per finire:
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Mandorle bianche, nocciole e noci per decorare

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Tagliare i fichi a pezzettini e tritare a coltello, grossolanamente, noci e nocciole, tenendone alcune da parte per la decorazione.

Mettere tutto in una ciotola insieme a pinoli, uvetta e 2-3 cucchiai di succo di mela.
Mescolare e lasciar macerare per un’oretta circa.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli, senza altro aggiungere, fino a farli diventare spumosi.

Aggiungere a filo l’olio e, una volta incorporato, anche tutta la frutta secca, 2 cucchiai di mix aromatico poi, continuando a mescolare, poco alla volta farina e lievito, alternati agli albumi montati a neve ferma.

Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di succo di mela, ma solo se l’impasto è troppo asciutto.

Con le mani umide prelevare un cucchiaio di impasto e fare una pallina, schiacciarla leggermente e mettere su un foglio di carta da forno.
Così fino a finire l’impasto.

Distribuire su ogni biscotto una mandorla, una noce o una nocciola, premendo leggermente.

Spennellare infine ogni biscotto con sciroppo d’acero e cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti.

Mini Zelten senza glutine

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Dal Magazine NaturaSí ho preso l’idea di preparare lo zelten, dolce tipico natalizio del Trentino Alto Adige, in formato mini, un po’ diverso dal solito, molto pratico, quasi un biscotto, qui in versione senza glutine.
Un dolce sano, con tanta frutta secca, senza zucchero, con olio delicato e poco sciroppo d’acero.
In cottura diffonde uno straordinario profumo, molto persistente, che crea una piacevole atmosfera natalizia.
I mini zelten si possono conservare diversi giorni in una scatola di latta e ogni volta che verrà aperta, sprigionerà un profumo natalizio impareggiabile!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

100 g di uvetta
7 g di pinoli
100 g di mandorle pelate
170 g di fichi secchi
100 g di noci
60 g di mirtilli rossi
200 g di Mix C Schär
Una bustina di lievito per dolci**
3 uova
3-4 cucchiai di succo di mela senza zucchero **
80 g di olio extravergine d’oliva delicato
Un cucchiaino di succo di limone
3-4 cucchiai di sciroppo d’acero
Mandorle, noci e mirtilli rossi per decorare

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola mettere a macerare con 3-4 cucchiai di succo di mela i fichi secchi tagliati a pezzetti, gli acini dell’uvetta tagliati a metà, le noci tritate a coltello, i pinoli, le mandorle e i mirtilli rossi.
Mescolare bene e mettere da parte per almeno una mezz’ora.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli fino a farli diventare spumosi, aggiungere lentamente l’olio poi unire la frutta secca macerata.

Mescolare e incorporare poco alla volta farina e lievito setacciati.

Montare gli albumi con un cucchiaino di succo di limone e incorporarli al composto precedente, aggiungendo poco succo di mela solo se dovesse risultare troppo asciutto (a me non è stato necessario).

Versare il composto tra due fogli di carta forno, spianarlo con il mattarello e ritagliare i mini zelten con le formine preferite. Ho scelto stampini a forma di stella ed alberello.

Trasferire i mini zelten su un foglio di carta forno, distribuire mandorle, noci e mirtilli sulla superficie, decorando a piacere e spennellare con sciroppo d’acero.

Cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Mattonella al cioccolato e torrone Pruneddu, golosa e senza glutine

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Il torrone Pruneddu è già buono così, perché rinchiuderlo in un guscio di cioccolato?
Perché a Natale si vuole stupire con qualcosa di più, soprattutto quest’anno che desideriamo gratificarci almeno a tavola!
“Il Torrone Pruneddu è prodotto solo con miele sardo e tanta frutta secca, senza zuccheri aggiunti, solo quelli naturali del miele e della frutta secca” ed è senza glutine!
Natale è passato ma è sempre tempo di gratificazioni!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

400 g di cioccolato fondente**
200 g di latte di mandorla **
400 g di torrone Pruneddu Bio alla mandorla

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

In un tegamino mettere il latte di mandorla, il cioccolato spezzettato e far sciogliere a fuoco dolce.

Togliere dal fuoco, aggiungere il torrone sbriciolato in modo grossolano e mescolare.

Lasciar raffreddare per qualche minuto poi versare in uno stampo da plum-cake rivestito di pellicola.

Livellare la superficie con una spatola e richiudere con la pellicola.

Mettere in freezer a raffreddare per un paio d’ore.

Al momento di servire, togliere dal freddo la mattonella di cioccolato e torrone, affettare e portare in tavola: gustosissimo, quasi un semifreddo!