Archivio mensile:Giugno 2024

La pizza caprese di Fulvio Marino anche senza glutine

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La pizza caprese, un classico della tradizione partenopea: una pizza farcita con mozzarella, pomodoro e origano.
Questa la versione di Fulvio Marino che ho sglutinato con grande soddisfazione!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
Per la pizza:
500 g di Farina Natisani pizza
5 g di lievito fresco
370 g di acqua
40 g di olio extravergine d’oliva
11 g di sale

Per farcire:
Pomodori cuor di bue
Mozzarella
Origano secco
Basilico
Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola mettere la farina, parte dell’ acqua e mescolare con un cucchiaio.
Unire il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ di acqua e lavorare.

Inserire il sale, l’acqua rimasta e impastare per qualche minuto.

Aggiungere infine l’olio e lavorare fino a farlo assorbire.

(L’impasto si può lavorare a mano o con il robot).

Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Mettere l’impasto sulla spianatoia e dividere in due parti uguali (per ottenere due pizze di circa 28 cm); ripiegarle e dare la forma di due sfere.

Posizionarle su due teglia ben oliate, coprire e lasciar lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Con i polpastrelli delle mani unti, stendere l’impasto fino ad arrivare al bordo della teglia.

Coprire la superficie con fette sottili di pomodoro cuor di bue condite con olio, sale e origano.

Cuocere in forno caldo e statico a 240 gradi per circa 15 minuti.

All’uscita dal forno finire con la mozzarella sfilacciata e qualche foglia di basilico.

Facile con Gusto: Filoncino rustico al pesto, anche senza glutine

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Dalla Rivista Facile con Gusto un pane farcito con il pesto alla genovese che lo rende appetitoso, stuzzicante e molto profumato!
Già in cottura sprigiona un profumo accattivante che mantiene anche all’assaggio.
La Rivista suggerisce di accompagnare il filoncino a speck e gorgonzola. Il mio consiglio è di abbinarlo a formaggi dal gusto non troppo forte, come lo stracchino, per lasciare spazio allo spiccato gusto del filoncino rustico al pesto.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
280 g di acqua
20 g di zucchero
12 g di lievito fresco
500 g di Fioreglut Caputo
30 g di burro (per me 30 g di olio extravergine d’oliva)
10 g di sale
150 g di Pesto genovese** (per me Pesto di Pra con aglio, senza glutine)

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Raccogliere l’acqua nel cestello della planetaria e sciogliervi il lievito con lo zucchero.

Aggiungere quindi l’uovo sbattuto, la farina e lavorare alla prima velocità finché l’impasto risulterà liscio.

Lasciar riposare 10-15 minuti poi aggiungere l’olio e il sale.

Lavorare fino a quando l’impasto apparirà lucido ed elastico.

Mettere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, fare qualche piega poi trasferirlo in una ciotola.

Coprirlo e far lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l’impasto delicatamente su un foglio di carta forno leggermente infarinato e sgonfiarlo con i polpastrelli dandogli una forma rettangolare.

Condirlo con il pesto avendo cura di lasciare liberi i bordi esterni.

Avvolgerlo su se stesso, aiutandosi con la carta forno, in modo da formare un rotolo.

Disporre la preparazione, compresa la carta forno, in uno stampo da plum-cake (cm 30×12), coprire con pellicola e far lievitare per almeno altri 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti.

Togliere dal forno, sformare (con l’aiuto della carta forno è molto semplice) e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare.