“I pizzi leccesi (o pizzi salentini) sono dei piccoli panini rustici, tipici della tradizione culinaria salentina, a forma di focaccina, conditi con pomodori, olive nere, cipolla e origano. Noti anche come “pucce”, sono ideali per uno spuntino, un antipasto o per accompagnare l’aperitivo”.
Accendere il forno con queste torride temperature per preparare i miei pizzi leccesi ne è valsa la pena!!
INGREDIENTI RICETTA:
600 g di Farina Magri Free
10 g di lievito di birra fresco
400 g di acqua
5 g di sale
25 g olio di olio extravergine
Per la farcitura;
Una grossa cipolla di Acquaviva
180 g di pomodorini
100 g di olive nere denocciolate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Origano e peperoncino
Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO RICETTA:
Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un generoso giro di olio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di peperoncino, di sale e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Unire poi le olive a rondelle e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti; togliere il coperchio, aggiungere una spolverata di origano e continuare la cottura fino ad avere un condimento piuttosto asciutto.
Nella ciotola impastatrice mettere l’acqua, il lievito, la farina e lavorare brevemente con il gancio.
Aggiungere successivamente il sale poi l’olio e lavorare per almeno 7/8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere al composto la farcitura preparata e lavorare con il gancio fino a che risulti incorporata.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente facendo diverse pieghe fino a formare un cilindro.
Dividerlo in 24 parti uguali, appiattire leggermente ogni piccola parte e trasferire il tutto su un foglio di carta forno.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).
Cuocere in forno caldo, ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
