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Facile con Gusto: Flauti salmone, mozzarella e capperi, anche senza glutine

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Una idea di antipasto per le prossime festività?
Dalla Rivista Facile Con Gusto: “Flauti con salmone, mozzarella e capperi” e l’antipasto è servito, anche senza glutine!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

1000 g circa di impasto per pane senza glutine
200 g di salmone affumicato
200 g di mozzarella
20 g di capperi

Per la pasta pane senza glutine:
430 g di acqua (330 + 100)
18 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero
600 g di Miscela Pane Le farine dei nostri Sacchi
6 g di sale
80 g di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la pasta per pane senza glutine.
In una ciotola mettere nell’ordine: 330 g di acqua, lo zucchero e il lievito.

Agitare con una frusta per sciogliere zucchero e lievito; aggiungere la farina e lavorare brevemente (con il gancio se si usa l’impastatrice).

Versare a filo l’olio e lavorare l’impasto fino a farlo assorbire.

Aggiungere per ultimo il sale e i restanti 100 g di acqua.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferirlo sulla spianatoia cosparsa di farina, fare qualche piega poi metterlo in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un’ora e mezza.

Dividere l’impasto lievitato in 4 parti e aiutandosi con un mattarello e poca farina, stenderlo a formare dei rettangoli di 25 x 15 cm.

Disporre le fette di salmone affumicato sopra il rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi, mettere poi la mozzarella tagliata a cubetti e i capperi.

Arrotolare la pasta nel senso della lunghezza, sigillare bene i bordi e disporre il flauto su una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.

Cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti circa.

I miei pizzi leccesi senza glutine con farina Magri Free

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“I pizzi leccesi (o pizzi salentini) sono dei piccoli panini rustici, tipici della tradizione culinaria salentina, a forma di focaccina, conditi con pomodori, olive nere, cipolla e origano. Noti anche come “pucce”, sono ideali per uno spuntino, un antipasto o per accompagnare l’aperitivo”.
Accendere il forno con queste torride temperature per preparare i miei pizzi leccesi ne è valsa la pena!!

INGREDIENTI RICETTA:

600 g di Farina Magri Free
10 g di lievito di birra fresco
400 g di acqua
5 g di sale
25 g olio di olio extravergine

Per la farcitura;
Una grossa cipolla di Acquaviva
180 g di pomodorini
100 g di olive nere denocciolate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Origano e peperoncino
Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un generoso giro di olio.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di peperoncino, di sale e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Unire poi le olive a rondelle e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti; togliere il coperchio, aggiungere una spolverata di origano e continuare la cottura fino ad avere un condimento piuttosto asciutto.

Nella ciotola impastatrice mettere l’acqua, il lievito, la farina e lavorare brevemente con il gancio.

Aggiungere successivamente il sale poi l’olio e lavorare per almeno 7/8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere al composto la farcitura preparata e lavorare con il gancio fino a che risulti incorporata.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente facendo diverse pieghe fino a formare un cilindro.

Dividerlo in 24 parti uguali, appiattire leggermente ogni piccola parte e trasferire il tutto su un foglio di carta forno.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Cuocere in forno caldo, ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Bauletti senza glutine con farina Magri Free

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Nuova farina da provare, vecchia ricetta: la mia, super collaudata con diverse farine senza glutine. È un banco di prova ma per ottenere il meglio dalla farina di turno, devo adattare la quantità di liquidi e “sentire” la consistenza dell’impasto.
Questa prova è un test e se il risultato avrà successo la Magri Free sarà ammessa nella mia dispensa.
Resto col fiato sospeso per tutta la lievitazione, fino alla cottura e poi al primo assaggio. La mia casa ha il profumo di un panificio, sono soddisfatta ed entusiasta, prova superata a pieni voti.
Il pane ha una crosta importante, interno morbido e ben alveolato: un vero successo! Ho trovato anche un bauletto abbastanza vuoto, si credeva una rosetta ☺️!
Non mi sono limitata alla prima prova, ne è seguita un’altra per avere la conferma: si può procedere a sfornare altro pane con diverse forme e …. non solo 😉☺️!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
600 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
630 g di farina Magri Free
20 g di olio extravergine d’oliva delicato
5 g di sale (x bauletti piú saporiti aumentare, personalmente non abbondo mai con il sale)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Mettere gli ingredienti nella ciotola impastatrice come nell’ordine scritto e lavorare con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo (almeno 10/12 minuti).

Trasferirlo sulla spianatoia infarinata e fare qualche piega; arrotolare l’impasto fino ad ottenere un cilindro.

Con un tarocco dividerlo in 7 pezzi il più possibile uguali.

Fare qualche piega sopra, sotto e ai lati di ogni pezzetto (come si è fatto per l’impasto) poi arrotolare e ricavare un filoncino abbastanza liscio e comprimerlo leggermente sui lati.

Trasferire tutti i filoncini su un foglio di carta forno e fare una incisione nel mezzo con una lametta.

Mettere a lievitare, coperti con un telo, fino al raddoppio, in un posto caldo.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

La Puccia Salentina di Fulvio Marino anche senza glutine

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La Puccia Salentina di Fulvio Marino, ottima e speciale anche senza glutine!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
500 g di Preparato Pane e Pizza Farma & Co
430 g di acqua
40 g di olio extravergine
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
140 g di olive snocciolate

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola o in planetaria mettere parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato, la farina e mescolare.

Ad impasto quasi formato aggiungere il sale e la restante acqua.

Impastare qualche minuto poi aggiungere l’olio a filo e lavorare fino a che è stato completamente assorbito.

Unire infine le olive snocciolate e lavorare fino a distribuirle in maniera uniforme.

Coprire l’impasto con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Allargare l’impasto lievitato su un piano infarinato e divederlo in panetti di circa 80/100 g.
Ripiegare ogni panetto su se stesso in modo da creare una piccola sfera.

Disporle tutte su una teglia ricoperta di carta forno, coprire e lasciar lievitare ancora per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Cuocere in forno caldo, statico a 250 gradi per 18 minuti.

Corona senza glutine al salmone nel Fornetto Versilia

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Non è più un esperimento per me, il Fornetto Versilia è una bella certezza, una alternativa al forno, un valido aiuto in previsione delle calde, afose giornate estive.
La cottura della Corona al salmone ovviamente si può fare anche nel forno tradizionale, usando una pirofila adatta.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
Per la pasta di pane:
500 g di Miscela Oro Pan Fibra Base Mais
430 g di acqua
20 g di olio extravergine
6 g di sale
8 g di lievito di birra fresco

Per farcire:
200 g di formaggio spalmabile
120 g di salmone affumicato
Erba cipollina essiccata
Poco latte x spennellare la superficie

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola (o con l’impastatrice), lavorare tutti gli ingredienti della pasta di pane fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferire l’impasto infarinato in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare.

Stendere l’impasto con il mattarello su un piano infarinato e con un coppa pasta ricavare tanti dischi.

Disporre al centro di ogni dischetto un cucchiaio di formaggio spalmabile e un po’ di salmone affumicato.
Richiudere i dischetti sigillandoli per bene e formare tanta palline.

Rivestire il Fornetto Versilia di carta forno e disporre all’interno le palline affiancate.
Coprire il Fornetto con il suo coperchio e lasciar lievitare.

Una volta lievitato procedere alla cottura: mettere il Fornetto sul gas più piccolo, dopo aver posizionato il cono in dotazione; fiamma al minimo per 70-80 minuti.

Passato questo tempo, verificare con uno stecchino se l’impasto è asciutto, altrimenti prolungare di qualche minuto la cottura.

“Sversiliare”, come dice Giuseppina (“Il Forno sul Fornello”), cioè togliere il pane dal Fornetto Versilia e metterlo a raffreddare su una griglia prima di affettarlo.

I panini svizzeri di Fulvio Marino anche senza glutine

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Ho sglutinato i deliziosi panini svizzeri all’ emmental di Fulvio Marino: invitanti, soffici e appetitosi anche senza glutine.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

500 g di farina Pane e Pizza ai cereali Farma&Co
8 g di lievito fresco
15 g di zucchero
360 g di latte (x Fulvio 300 g)
100 g di emmental
12 g di olio (x Fulvio 15 g di burro)
8 g di sale (x Fulvio 10 g)
25 g di acqua (solo x me, richiesti dalla farina senza glutine)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Nella ciotola impastatrice mescolare lievito, latte e zucchero.

Aggiungere la farina, mescolare con il gancio, aggiungere il sale e 25 g di acqua.

Dopo qualche giro aggiungere l’olio.

Lavorare gli ingredienti fino a quando risultano ben amalgamati.

Aggiungere infine l’emmental tagliato a piccoli cubetti e lavorare fino ad averli ben inglobati.

Mettere il composto sul piano di lavoro infarinato, fare qualche piega, coprire con una ciotola e lasciar lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in 10 parti, arrotondarle “pirlandole” sul piano di lavoro.

Pressare il centro di ogni sfera con un coltello al contrario (dalla parte opposta della lama).

Mettere i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Spennellare i panini svizzeri senza glutine con il latte e cuocere in forno caldo a 240 gradi per 15 minuti.

Pane senza glutine alla crema di arachidi

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Ho fatto un pane con una crema di frutta secca naturale (senza additivi né conservanti), senza zuccheri aggiunti, per una colazione sana e nutriente.
La crema di arachidi è ricca di proteine e antiossidanti, fonte di vitamine e minerali ma anche decisamente squisita!
Per realizzare il mio pane senza glutine alla crema di arachidi ho utilizzato lo stampo Emile Henry ma, in alternativa, va bene anche uno stampo da plum-cake.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
500 g di Farina Fioreglut Caputo
70 g di crema 100 % di arachidi (senza glutine)
410 + 10 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
15 g di olio extravergine d’oliva
70 g di arachidi pelate e non salate
5 g di sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola sciogliere il lievito con 410 g di acqua.

Aggiungere la farina, la crema di arachidi, l’olio e lavorare per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere poi il sale con i restanti 10 g di acqua (per scioglierlo meglio).

Lavorare fino ad avere un composto omogeneo e aggiungere, infine, le arachidi e lavorare per distribuirle bene nell’impasto.

Fare un panetto, infarinarlo, coprirlo con un canovaccio e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Mettere il panetto lievitato su un piano di lavoro infarinato, fare qualche piega (senza lavorarlo troppo), fino ad avere le dimensioni dello stampo Emile Henry (o altro stampo da plum-cake).

Oliare lo stampo (ho usato uno staccante senza glutine), infarinarlo e trasferirvi l’impasto.

Coprire e metterlo a cuocere in forno, caldo, a 220/230 gradi per circa 35 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare per 10/15 minuti.

Sformare il pane alla crema di arachidi dallo stampo e lasciarlo raffreddare prima di affettare.

Pane senza glutine ai fichi

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La fragranza di questo pane appena sfornato, il profumo delicato, il contrasto dolce salato, un modo gradevole per portarci dolcemente verso l’autunno.
Con gli ultimissimi fichi di stagione preparo un pane che si accompagna bene ad un tagliere di salumi.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI :
500 g di Mix Pane Natisani
430 + 30 g di acqua
7 g di lievito fresco
20 g di olio extravergine d’oliva
8 g di sale
10 fichi freschi

PROCEDIMENTO RICETTA:

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito in 430 g di acqua.

Aggiungere la farina, fare qualche giro con il gancio poi aggiungere l’olio e lavorare per qualche minuto.

Aggiungere poi il sale, 30 g di acqua (per scioglierlo meglio) e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivestire con carta forno uno stampo da plum-cake (cm 30 x 13), versare l’impasto e affondarvi i fichi, lavati brevemente e tamponati con cura con carta assorbente.

Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.

Sfornare, sformare e lasciare raffreddare prima di affettare.

Biovette senza glutine ai cereali e semi di lino

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Devo rifornire la mia dispensa di pane, anche se fa caldo e accendere il forno non è il massimo! Vediamo almeno di limitare il lavoro.
Rispolvero un procedimento veloce, non impegnativo, che richiede poco lavoro ma di successo garantito che ho imparato ai tempi indimenticabili di Cucinainsimpatia ❤️ da Golosona, della quale non conosco il nome, ma solo il suo nickname.
Troppo grossi per essere definiti zoccoletti, ho pensato di chiamare questi pani “biovette” per la forma che prendono in cottura, molto simile alle biove glutinose, ma più piccole, che si trovano nei panifici della mia zona.
Un ottimo pane, croccante fuori e gradevolmente morbido all’interno, compatto, non “sbricioloso”, con una buona alveolatura.
Personalmente uso poco sale (a volte non lo metto proprio!!) soprattutto quando panifico, di qualsiasi forma sia il mio pane.
Il sale non fa bene, ma se si preferisce con più sapore basta aumentarne la dose nella ricetta.
A volte sono tentata di seguire i suggerimenti dei maestri panettieri che usano molto più sale e lo faccio anche, per accorgermi poi che il pane è troppo saporito rispetto alle nostre abitudini. Lo rifaccio a modo mio, limitando la dose di sale e vedo che non pregiudica l’esito.
A voi la scelta!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

600 g di acqua
8-10 g di lievito di birra fresco
630 g di Preparato Pane Pizza e Focaccia ai cereali Farma&Co
30/40 g di semi di lino macinati (senza glutine)
10/15 g di olio extravergine d’oliva
5 g di sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell’acqua; versare la farina e i semi di lino macinati.

Fare qualche giro con il gancio poi aggiungere il sale, di nuovo qualche giro poi l’olio e completare l’impasto lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con un pennello ungere 6 vaschette da forno usa e getta e versare l’impasto in parti uguali.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente.
Con queste torride temperature in poco più di un’ora l’impasto sarà raddoppiato.

Cuocere in forno caldo a 190 gradi (questi contenitori non permettono una temperatura superiore ai 200 gradi), per circa 25/30 minuti.

A cottura ultimata togliere le vaschette dal forno e aspettare che si raffreddino prima di sformarle.

Si può congelare sia affettato che intero.

Panini farciti senza glutine

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Ho provato a farcire i miei panini con e senza prosciutto, con prezzemolo, erba cipollina o con cipolla di Tropea e li abbiamo trovati sempre molto appetitosi!
Basta accompagnarli con un po’ di verdura fresca e la cena o il pranzo sono serviti.
La seconda parte della ricetta prevede il passaggio dei panini farciti in forno, ma, se si vuole accelerare e scaldare meno la cucina, anche in tegame, sul gas, vengono molto bene!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per i panini:
630 g di farina Fioreglut Caputo
600 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
15 g di olio extravergine d’oliva
6 g di sale

Per il ripieno:
200 g dí ricotta
1 uovo
Mozzarella tagliata a fiammiferi
Prosciutto cotto
Prezzemolo

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare i panini:
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell’acqua; versare la farina, fare qualche giro con il gancio poi aggiungere il sale, di nuovo qualche giro poi l’olio e completare l’impasto lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina e, aiutandosi con il tarocco, fare qualche piega sovrapponendo l’impasto a destra, a sinistra, sotto e sopra, diverse volte fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Cospargerlo di farina e metterlo in una ciotola.

Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
(Con le temperature di questi giorni basterà aspettare poco più di un’ora!)

A lievitazione avvenuta versare l’impasto sulla spianatoia infarinata (o su un foglio di carta forno sempre infarinato) e, aiutandosi con un tarocco, tagliare l’impasto in tante porzioni a formare i panini.

Mettere i panini su un foglio di carta forno e cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno:
In una ciotola mescolare la ricotta, l’uovo, prosciutto cotto e prezzemolo tritati e parte di filetti di mozzarella.

Una volta sfornati e raffreddati, tagliare la parte superiore dei panini e svuotarli della mollica. (Non buttarla, si può mettere da parte o anche congelare per preparare degli ottimi Canederli!).

Farcire i panini con il ripieno di ricotta e cospargere la superficie con i restanti filetti di mozzarella.

Passare i panini in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornare e gustare con una fresca insalatina!