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Il pane sciapo senza glutine incontra il crostino toscano di casa Pappagallo

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I crostini di fegatini sono una ricetta popolare tipica di tutta la Toscana, usata quasi esclusivamente per l’antipasto.
Consiste in una preparazione a metà tra un ragù e un paté a base di fegatini di pollo e acciughe, perfetta da spalmare sia su crostini che sulle bruschette. Il pane toscano poi, essendo sciapo, crea un bel contrasto con questa crema dal sapore intenso e forte.
Come ogni ricetta tradizionale anche il crostino toscano ha infinite varianti legate alle famiglie e questa è la ricetta che ho trovato in Casa Pappagallo. Mi ha soddisfatto per la descrizione, il contenuto e il consueto assaggio finale del Cuciniere Curioso di Casa Pappagallo.
Per questa occasione ho sfornato un pane sciapo senza glutine ai multicereali che si abbina piacevolmente al paté di fegatini di Casa Pappagallo, rafforzandone il gusto.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per il pane ai multicereali senza glutine:
500 g di Ori di Sicilia Miscela Multicereali + poca di servizio
400 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
25 g di olio extravergine d’oliva

Per il paté di fegatini:
500 g di fegatini di pollo
120 ml di Marsala
4 acciughe sott’olio
1 ciuffo di salvia
Brodo di carne (per me di cappone)
50 g di burro (per me di olio extravergine)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare il paté di fegatini:

Pulire bene i fegatini eliminando impurità, grasso e, se presente, la sacca della bile.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i fegatini e far rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire le foglie di salvia e sfumare con circa la metà del Marsala a disposizione.

Far evaporare la parte alcolica poi, con un mixer ad immersione, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere di nuovo il composto in padella, coprire con brodo caldo e cuocere, mescolando frequentemente, per circa 15 minuti, con il fuoco al minimo.

Aggiungere i filetti di acciuga, metà del Marsala rimasto e regolare di sale.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre a fuoco basso.

A questo punto il brodo sarà quasi completamente ritirato, unire quindi il resto del Marsala e un filo di burro (per me di olio).

Amalgamare bene il tutto e trasferire in un recipiente a raffreddare completamente.

Preparare il pane sciapo senza glutine ai multicereali:

In una ciotola capiente (o nella ciotola del robot) sciogliere il lievito nell’acqua; aggiungere la farina, l’olio e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire l’impasto in una ciotola e coprire con la pellicola.

Mettere a lievitare in un posto caldo (ad esempio nel forno con la lucina accesa) fino al raddoppio.

Versare sulla spianatoia cosparsa di farina e fare qualche piega all’impasto, aiutandosi con un tarocco.

Dare la forma di un cilindro, trasferirlo nel cestino cosparso di farina, coprire e lasciar lievitare nuovamente per poco meno di un’ora.

Capovolgere l’impasto su un foglio di carta forno e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di affettare.

Tostare le fette di pane senza glutine ai multicereali e servire con abbondante paté di fegatini, ormai raffreddato.

Il pane all’aglio di Luca Pappagallo, anche senza glutine

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Ho “incontrato” Luca Pappagallo nel Club che mi fornisce la maggior parte dei libri che ospito nella mia libreria. Luca Pappagallo non è uno scrittore di gialli, i mie preferiti, ma di ricette di cucina.
A tutt’oggi, prima ancora di ricevere il libro che lo riguarda e che ho pensato bene di acquistare, ho già sperimentato 3 ricette, semplici, molto interessanti ma soprattutto buone!
I video delle ricette di “Casa Pappagallo”, spiegate con simpatia, semplicità e precisione, si trovano su YouTube e su Facebook.
Al termine di ogni preparazione si assiste all’assaggio e al conseguente invito a provare la ricetta e tutto questo è ogni volta… beh, a dir poco coinvolgente!

“Luca Pappagallo, originario della provincia di Grosseto, dove vive, è una vera star del web ed è tra gli chef più seguiti sui social. Non ama essere definito tale, ma si dipinge come un “cuciniere curioso” che con le sue ricette ispira migliaia di persone ai fornelli!”

È così, ha ispirato anche me tanto è vero che appena ho visto il video della ricetta mi sono catapultata (letteralmente) in cucina a preparare questa sua versione del pane all’aglio.
Contavo di servirlo come antipasto serale con il salmone affumicato, come consigliato dall’estroverso cuciniere curioso.
Sglutinando la ricetta non ho incontrato difficoltà, unico passaggio che non ho rispettato è quello di spennellare i filoncini di pane con olio ulteriormente “agliato” come da ricetta, causa le dimensioni gigantesche dei 3 spicchi di aglio che avevo messo nell’impasto 😉!
Ho anche sostituito il burro con olio extravergine, dato che l’alternativa è contemplata.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

280 g di farina Fioreglut Caputo
160 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra
3 spicchi di aglio
15 g di burro (x me olio extravergine)
1 cucchiaino di zucchero
Origano secco
Un pizzico di sale

Condimento:
Burro (x me olio extravergine)
Uno spicchio di aglio (omesso)
Origano secco
Peperoncino in fiocchi (omesso)

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotolina sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero.

In un contenitore capiente (o nella ciotola dell’impastatrice) unire la farina, il latte leggermente tiepido, l’olio, tre spicchi di aglio spremuti, l’origano secco, il sale e il lievito appena preparato.

Impastare il tutto prima nella ciotola poi sul piano di lavoro, leggermente infarinato, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Ungere l’impasto con un po’ di olio e trasferirlo in un contenitore.

Coprire con la pellicola, praticare dei fori sulla pellicola e mettere a lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Trascorso questo tempo dividere l’impasto a metà, formare due filoncini e trasferirli su una placca rivestita di carta forno.

Spennellare i filoncini con olio, insaporirli con origano ed infine praticare delle incisioni sulla superficie.

Lasciar lievitare 30 minuti poi cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.