Un rotolo di pasta biscotto, una confettura di albicocche e una cascata di cioccolato: ecco il Rotolo Sacher di Luca Perego.
Ho sglutinato la sua brillante idea con immenso piacere mio e di altri 😉!
La pasta biscotto di questo rotolo, con dosi e procedimento così come insegna Luca Perego (in arte LuCake o anche il Folletto delle Torte), è la migliore in assoluto: elastica, morbida e si arrotola senza problemi, anche con le farine senza glutine!
La mia glassa è senza burro e con latte di mandorla.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Per la pasta biscotto:
150 g di albume (circa 4 albumi grandi)
70/80 g di tuorlo (circa 4 tuorli grandi)
80 g di zucchero di cocco
30 g di farina Pasta di Venezia per Dolci
4 g di lievito per dolci**
20 g di cacao amaro**
50 g di olio di semi di girasole
Semi di una bacca di vaniglia
Per il ripieno:
Composta di albicocche **
Per la glassa:
350 g di cioccolato 55%**
150 g di latte di mandorla**
25 g di miele
** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia
PROCEDIMENTO RICETTA:
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche albume e zucchero fino ad ottenere un composto montato.
Aggiungere i tuorli e mescolare sempre con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad incorporarli.
Setacciare farina, lievito e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolando delicatamente a mano, con una spatola, dall’alto verso il basso.
Versare l’olio di semi e mescolare sempre delicatamente a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
Sporcare di olio la base della teglia da forno (cm45x35) e far aderire un foglio di carta forno tagliato su misura.
Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Mentre la pasta biscotto è in forno, bagnare un canovaccio e strizzarlo il più possibile.
Appena sfornato il dolce, ribaltarlo sul canovaccio umido, rimuovere con delicatezza la carta forno e coprire completamente con pellicola per alimenti.
Lasciar raffreddare la pasta biscotto per 5 minuti poi trasferirla su un foglio di carta forno, mettendo il lato migliore verso il basso, così resterà all’esterno una volta arrotolato (questo è più importante nel caso non si ricoprisse interamente il rotolo di glassa).
Stendere la composta di albicocche con una spatola o un cucchiaio, lasciando 1-2 cm di bordo vuoto.
Arrotolare la pasta (io ho scelto il lato lungo), aiutandosi con la carta forno, poi trasferirlo sul vassoio.
Per la glassa:
Portare a bollore il latte di mandorla, versarlo in una ciotola con il miele e il cioccolato tritato finemente.
Mescolare per farlo sciogliere e per amalgamare bene.
Quando la glassa avrà raggiunto la giusta consistenza, omogenea, senza grumi e lasciata leggermente raffreddare, distribuirla con un sac à poche sulla superficie del rotolo.
Decorare il Rotolo Sacher con lamponi e rametti di ribes.