“Gnocchetti di ricotta su crema di piselli dello chef Antonino Cannavacciuolo.
Si tratta di gnocchi abbastanza piccoli che, grazie alla presenza della ricotta, si sciolgono in bocca e si fondono perfettamente con la crema di piselli che fa loro da base”

Sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da portare in tavola e fin che l’entusiasmo non mi manca, posso dire di sentirmi … bene!!
Per questo motivo, quando una ricetta chiama non posso non rispondere anche in mancanza di qualche ingrediente, in questo caso la pancetta.
Poco male, ho preparato un primo piatto vegetariano oltre che, ovviamente, senza glutine e non me ne vorrà lo chef Antonino Cannavacciuolo, padre di questo “primo da favola” anche perché per il grande consenso che ha ottenuto alla mia tavola, lo devo rifare, con l’accortezza che nessun ingrediente manchi all’appello.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

500 g di ricotta
250 g di farina Mix it Schär
125 g di parmigiano
2 uova
1 fetta spessa di pancetta (non per me)
500 g di piselli
Olio extravergine d’oliva
Sale
Brodo q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:

Per la crema di piselli: Sbianchire i piselli (per me surgelati): scottarli un paio di minuti in acqua bollente, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore.

Scolarli bene poi soffriggerli in poco olio.

Unire un mestolo di brodo bollente, portare a cottura i piselli e metterli in un frullatore (o passarli con il mixer ad immersione).
Aggiungere olio a crudo e assaggiare.

Per gli gnocchi: In un contenitore impastare la ricotta con la farina, il parmigiano e l’uovo.

Aggiustare di sale e formare degli gnocchi, pizzicando un po’ di impasto e passandolo nel palmo della mano ricavando piccole palline.

Portare a bollore l’acqua e tuffarvi gli gnocchi; quando vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio.

Prendere una fondina, porre alla base la crema di piselli, adagiarvi sopra gli gnocchi e servire.