“La shakshuka è una ricetta nord africana a base di uova e pomodoro piccante, con all’interno tutti i sapori dei banchi nord africani e mediorientali.
La salsa viene raccolta con del pane morbido, non proprio una “scarpetta”, ma quasi.
Alcuni anni fa uno chef israeliano ha avuto l’idea di servire la shakshuka in una pizza bianca, diventando così un piatto unico, sostanzioso, decisamente buono e anche economico”.
Csaba dalla Zorza presenta così la shakshuka con pizza, condividendo la sua ricetta.
Di seguito la mia interpretazione senza glutine: veramente molto gustosa!!
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Per la pizza:
250 g di Mix Pizza Natisani
180+20 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra
Per la salsa piccante:
Uno scalogno
Uno spicchio di aglio
400 ml di polpa di pomodoro in scatola
Un cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per finire:
2 uova fresche biologiche
PROCEDIMENTO RICETTA:
Nella ciotola impastatrice sbriciolare il lievito di birra in 180 ml di acqua tiepida, mescolare bene sino a che sarà sciolto.
Aggiungere la farina, impastare per qualche minuto poi, per ultimo, aggiungere il sale e i restanti 20 ml di acqua.
Lavorare bene con il gancio della planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versare sulla spianatoia leggermente infarinata, con un tarocco fare qualche piega all’impasto a destra, a sinistra, sopra e sotto poi raccoglierlo in una palla.
Infarinarla leggermente e metterla in una ciotola.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparare la salsa.
Affettare lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella con un giro d’olio e l’aglio. Cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti poi togliere l’aglio e versare i pomodori in scatola.
Cospargere con la paprika, il peperoncino e un pizzico di sale.
Mescolare e cuocere per 15-20 minuti senza coperchio.
Accendere il forno a 225 gradi e preparare una placca da forno rivestita di carta.
Spostare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, dividerlo in due e lavorarlo sino a creare due pizze.
Premendo con le dita dal centro verso l’esterno, creare lo spazio per accogliere la salsa e l’uovo, con un bordo alto almeno un cm perché non escano.
Versare la salsa nei due avvallamenti creati al centro delle pizze poi sgusciare all’interno di ciascuno un uovo.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti.
Il tuorlo non deve cuocersi troppo e la crosta della pizza deve essere bella croccante.
Per un uovo più morbido, aggiungerlo dopo 15 minuti di cottura della pizza.
Cospargere con sale e pepe e servire caldo.