Questo dolce è stato un’amore a prima vista: mi sono innamorata guardando la sua foto su “i Quaderni di Alice Cucina”.
Quando poi ho letto gli ingredienti: niente grassi, solo cacao, farina, uova e pere e quindi un dolce light, o meglio, abbastanza light….
Qualche modifica? Oltre a “sglutinarla”, al posto degli zuccheri semolato e di canna della ricetta originale, diminuisco di poco la dose e uso lo zucchero mascobado che con il suo spiccato sapore di melassa si abbina molto bene al cioccolato.
Il caramello in cui si aromatizzano le piccole pere è buonissimo: moscato, bacca di vaniglia, cannella e mascobado hanno un profumo straordinario!
Se poi a questo si aggiunge il profumo del cioccolato in cottura….si pregusta il dolce con molto anticipo!
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
60 g di cacao amaro (ho usato il cacao Lindt, in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
50 g di farina Nutri Free Mix per dolci
4 uova
100 g di zucchero mascobado
1 cucchiaino di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Per le pere caramellate:
4 pere piccole
1/4 di bacca di vaniglia
Un pezzetto di cannella
1 cucchiaio di zucchero mascobado
60 ml di moscato
PROCEDIMENTO RICETTA:
Pelare le pere, togliere il torsolo con l’apposito strumento, lasciando intatta la parte superiore.
Metterle in un tegamino antiaderente con lo zucchero mascobado, la stecca di vaniglia e il moscato.
Passare a fuoco vivace per 8/10 minuti, fino a che lo zucchero comincia a caramellare.
Lasciar raffreddare.
Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare farina, cacao, lievito e sale e aggiungerli delicatamente al composto precedente.
Versare l’impasto in uno stampo di cm 22 rivestito di carta forno bagnata e strizzata (così si evita di imburrare).
Asciugare bene le pere e inserirle nell’impasto distanziandole l’una dall’altra.
Cuocere a 170 gradi per 45/50 minuti.
Lasciar raffreddare e sformare.
Ps: nel tegamino in cui ho aromatizzato le pere era rimasto del caramello.
Sciolto a fuoco vivace con un po’ di moscato e versato tiepido sul dolce….una delizia!!