Ogni città ha la sua tradizione e ogni ricorrenza il suo dolce.
Nella mia città, per il giorno dei morti è usanza mangiare i Caldi Dolci, e io non me li faccio mancare, naturalmente i miei, home made e senza glutine:

I miei Caldi Dolci senza glutine

Il “torrone dei morti” invece fa parte della tradizione partenopea.
Ho visto su internet delle bellissime, invitanti fotografie di questo dolce che hanno sollecitato la mia fantasia.
Vogliamo provare a farlo anche senza glutine? Non è difficile, basta avere il cioccolato idoneo…e in casa mia non manca!
Molto differente dal classico torrone a base di miele e mandorle, questo è invece morbido ed è un guscio di cioccolato riempito di creme varie, arricchite di frutta secca.
Ho letto che a Napoli, nel periodo della ricorrenza dei defunti, viene venduto a fette e si può trovare in ogni pasticceria o nelle bancarelle.
Per confezionare il torrone ci sono degli appositi stampi, io invece ho usato degli stampi in silicone, che permettono di “sformare” facilmente i torroncini.
Per il guscio ho usato un ottimo cioccolato fondente che racchiude cioccolato bianco e pistacchi o cioccolato bianco e nocciole. (esaurito il cioccolato fondente fuso, un torroncino è rimasto senza base e sacrificato per un assaggio in anteprima: buonissimo!!)

Ps: le dosi sono approssimative e molto personali: si può aumentare lo spessore del guscio di cioccolato fondente come pure la frutta secca, a piacere.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

400 g di cioccolato fondente (ho usato Novi 72% di cacao, senza glutine)
400 g di cioccolato bianco (ho usato Novi, senza glutine)
300 g di pistacchi non salati
200 g di nocciole

PROCEDIMENTO RICETTA:

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente, versarne qualche cucchiaio negli stampi e rivestire le pareti in modo uniforme aiutandosi con un pennello.

Mettere a solidificare in frigorifero per qualche minuto.

Ripetere questa operazione per almeno tre volte, per avere un involucro di cioccolato fondente abbastanza consistente.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.

Tostare brevemente i pistacchi (o le nocciole) in una padella antiaderente e mescolarli al cioccolato bianco fuso.

Versare questo composto negli stampi rivestiti di cioccolato fondente solidificato e mettere a raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti.

Sciogliere altro cioccolato fondente e ricoprire il composto di cioccolato bianco, già solidificato.
Mettere di nuovo in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo i torroncini si sono rassodati e si possono togliere senza problema dagli stampi.

Ora non resta che assaggiarli: come primo esperimento…..niente male!!
Bella la forma e ancor meglio il contenuto!