L’idea di fare i cupcakes al pan di spagna l’ho presa dal blog del mitico Francesco “Pandispagna”.
Questa si va ad aggiungere ad altre sue ricette che ho “sglutinato” con successo.
Ho diminuito le dosi di zucchero e il mio frosting ha, come base, lo yogurt greco senza grassi.
I cupcakes, volendo, si possono mettere nel congelatore, ovviamente senza la decorazione, in attesa di necessità improvvise….

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per i cupcakes:

5 uova intere
120 g di zucchero (175 g nella ricetta originale)
150 g di farina Nutri Free Mix per dolci
50 g di fecola di patate (uso San Martino, in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
1 cucchiaino di vaniglia in polvere Bourbon Rapunzel

Per il frosting:

250 g di yogurt greco 0%
100 g di cioccolato al 72% (uso Lindt in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
1 cucchiaio di cacao (uso Lindt in prontuario AIC associaz. Italiana Celiachia)
1 cucchiaio di miele di acacia (se si vuole più dolce aumentare la dose)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Portare a ebollizione poca acqua in una pentola dai bordi alti.

Nella ciotola del robot mescolare uova, zucchero e vaniglia con una frusta a mano.
Mettere la ciotola sopra la pentola con l’acqua in ebollizione e mescolare fin che lo zucchero si è sciolto e il composto risulta caldo.
Il tutto monterà meglio.

Una volta sciolto lo zucchero rimettere la ciotola nel robot e montare il composto fin che diventa chiaro e spumoso.

Setacciare fecola e farina e aggiungere con una spatola, delicatamente, al composto.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta e riempirli.

Cuocere a 190 gradi per 15 minuti.

Togliere dal forno, estrarre i tortini di pandispagna e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting:

Fondere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato, lasciar raffreddare e mescolare allo yogurt.
Aggiungere il cacao, il miele e amalgamare benissimo.

Mettere il frosting in un sac a poche e decorare i cupcakes: deliziosi!!