Risottini o budini di riso senza glutine

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La bravura di uno scrittore di libri gialli consiste nel riuscire a coinvolgere il lettore nelle sue descrizioni tanto da far crescere l’adrenalina.
E per uno scrittore di libri di cucina? Quando ti fa desiderare di mordere il piatto descritto e, nel mio caso, ti fa correre in cucina a prepararlo.
Il pretesto, oltre alla soddisfazione di riuscirci – il che non è poco – è che nella mia città non ci sono pasticcerie senza glutine e io desidero che il mio capitano assaggi ogni cosa…o forse sono io che non voglio farmi mancare nulla….???
Comunque sia, questa ricetta, presa dal solito libro di ricette toscane, mi ha fatto una buona impressione e non ci ho pensato due volte a sglutinarla.
Preciso che io non sono celiaca ma mi comporto come tale, la mia alimentazione è come quella del mio capitano e quando usciamo a cena spesso prenoto per due celiaci.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

1 litro di latte
300 g di riso originario (io ho usato il Roma)
1 baccello di vaniglia
1 limone non trattato
4 cucchiai di zucchero (nella ricetta 6)
1/2 bustina di lievito per dolci consentito (8 g) (ho usato il lievito San Martino, in prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
2 uova

Per la frolla:

250 g di farina Fibrepast Finax (200 g nella ricetta)
100 g di farina di riso Nutri Free + poca per stendere la frolla
70 g di zucchero ( 150 nella ricetta )
70 g olio di mais (nella ricetta 150 di burro)
1/2 bustina di lievito per dolci consentito (8 g)
1 uovo
Un pizzico di sale
Zucchero a velo consentito (io frullo lo zucchero bianco fino a renderlo impalpabile e lo conservo in un barattolo con i baccelli di vaniglia usati, per profumarlo; per avere lo zucchero vanigliato frullo zucchero e baccelli di vaniglia usati, lavati ed essiccati)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Per la frolla :
nella ciotola del robot mettere le farine, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e al centro l’uovo. Avviare il robot e aggiungere a filo l’olio.
Togliere dalla ciotola e ripassare brevemente l’impasto sull’asse di legno con farina di riso, formare un rotolo e avvolgerlo nella pellicola.
Mettere a riposare in frigorifero.

Portare a ebollizione il latte in una pentola con buccia di limone e baccello di vaniglia e cuocervi il riso mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
Dopo circa 20/25 minuti il riso è cotto e avrà assorbito quasi tutto il latte.
Togliere dal fuoco, eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, mescolare e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato unire 2 tuorli, il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare bene.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al riso.

Stendere la pasta con il mattarello su una superficie infarinata e foderare degli stampini da muffin imburrati e infarinati (io ho usato stampi in silicone così evito questo passaggio).

Versare il riso nei gusci di frolla e infornare a 160 gradi – forno ventilato – per 30 minuti.
Ho esaurito la frolla e mi è rimasto del riso così ho riempito gli stampini ” nudi ” e infornato tutti insieme.

Sono buoni sia tiepidi che freddi, con una spolverata di zucchero a velo.
È un dolce tuffo nell’infanzia!

2 thoughts on “Risottini o budini di riso senza glutine

  1. E per una blogger? Di farti venire l’acquolina in bocca leggendo la ricetta e gli occhi umidi per i ricordi che riaffiorano alla mente. Grazie Giò!!

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