L’arista al latte è un secondo piatto con cui andare sul sicuro: semplice, gustoso e anche raffinato….e nemmeno tanto caro…di questi tempi da tenere in considerazione!!
La marcia in più è data dalla senape, che conferisce all’arista un sapore molto gradevole.
Questo accorgimento l’ho imparato dallo chef Cristian Bertol, mio grande idolo in cucina.
Una ricetta assolutamente da provare!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

700/800 g di arista di maiale
Salvia e rosmarino
Cetrioli sott’aceto
Aglio
Senape (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
1 cucchiaio di fecola di patate (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
1/2 litro di latte
Sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Togliere dall’arista l’eventuale grasso in eccesso.

Fare dei buchi con un coltello o con l’apposito utensile e inserire rametti di rosmarino e qualche cetriolo.

Legare la carne e spennellare con la senape.

Scaldare in una casseruola foglie di salvia, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e qualche cucchiaio di olio.

Aggiungere l’ arista e rosolare da tutti i lati.

Bagnare con il latte caldo, salare e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 1/2.

Lasciar raffreddare la carne nel suo sugo.

Una volta raffreddata togliere dal sugo, mettere su un tagliere e affettare.

Sciogliere la fecola in poca acqua, aggiungere al sugo e ridurre a fuoco medio per 5 minuti.

Filtrare la salsa oppure frullare con un minipimer e servirla, calda, con l’arista affettata.