Il caco è il frutto per eccellenza dell’autunno e lo chef Sergio Barzetti, chiamato anche Mister Alloro per il suo attaccamento in cucina a questa pianta aromatica, ha proposto alla “Prova del Cuoco” un golosissimo dolce che mi ha entusiasmato immediatamente ed ora eccolo qui, profumato, invitante e senza glutine!

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di polpa di cachi maturi
200 g di farina Farmo Fibrepast (in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
100 g di farina di riso finissima Nutri Free (in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
100 g di gocce di cioccolato (vedere prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
100 g di olio extravergine di oliva
80 g di mandorle con la pelle
2 uova intere
2 cucchiai di miele
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
1 arancia non trattata
sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Pelare e frullare i cachi con il miele.

Tritare le mandorle.

Emulsionare (con l’aiuto di un mixer ad immersione) i due tuorli con l’olio e un pizzico di sale.

Aggiungere la polpa di cachi, la buccia dell’arancia grattugiata, le farine, il lievito, le mandorle, le gocce di cioccolato e, se necessita, il succo dell’arancia (io non l’ho messo).

Montare gli albumi, incorporarli delicatamente al composto e trasferire in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Servire con un frullato di cachi e rotelline di caco mela, che io adoro per la sua meravigliosa perfetta forma interna: un capolavoro della natura!

Sofficissima questa ciambella, grazie infinite Mister Alloro!!