È tempo di albicocche e queste che ho comprato sono veramente buone.
Non è facile avere sempre buona frutta, a volte l’apparenza trae in inganno.
Se la frutta è buona anche quello che si realizza riesce meglio.
È il caso di questo dolce che mi ha dato una grande soddisfazione: il capitano non solo ha fatto il bis ma ha chiesto il replay nel pomeriggio, per la consueta “merendina”.
Rispetto alla ricetta originale ho diminuito le dosi dello zucchero e sostituito il burro con l’olio di mais.
Il caramello viene fatto con le zollette di zucchero e ci sarà un motivo ma io non lo so e siccome di zollete ho sempre la scorta (mi servono per fare le crepês suzette, nel periodo delle arance) ho fatto esattamente come dice la ricetta.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Albicocche fresche
Mandorle sfilettate
2 uova
35 g di olio di mais (60 g di burro nella ricetta originale)
100 g di zucchero in zollette
60 g di zucchero semolato (100 nella ricetta originale)
125 g di farina Mix per impasti lievitati**
1/2 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)

I Mix di Farine Senza Glutine

PROCEDIMENTO RICETTA:

Imburrare solo il bordo interno di una tortiera di 22/25 cm di diametro.
Mettere 100 g zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco lento fino ad avere un caramello chiaro.

Versare e distribuire bene il caramello sul fondo della tortiera.

Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a metà e snocciolarle.
Disporle sul fondo della tortiera col lato convesso verso il fondo.

In una terrina battere con una frusta 2 uova lavorandole con 60 g di zucchero.
Quando è spumoso aggiungere 125 g di farina, 1/2 bustina di lievito e 35 g di olio di mais.
Mescolare bene, versare l’impasto sulle albicocche e cuocere in forno a 200 gradi per 30/35 minuti.

Togliere la torta dal forno e sformarla subito su un piatto.
Lasciar raffreddare e cospargere con le mandorle sfilettate tostate brevemente in una padella antiaderente.

Ottima scelta anche il Malvasia che ha accompagnato la mia torta…