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Pizza semi integrale senza glutine con patate e rosmarino

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Pizza patate e rosmarino: una pizza bianca molto invitante!
Ho mescolato le due farine Nutri Free per un impasto semi integrale.
Non serve lessare le patate, tagliate sottili (ma neanche troppo) si cuociono contemporaneamente alla pizza.
Lavate ripetutamente in acqua corrente, si toglie l’amido (quindi meno zuccheri complessi) e risultano più leggere.
Il rosmarino in questi giorni è in fiore e rilascia tutta la sua fragranza.
Una leggera macinata di sale nero, il mio preferito, completa questa pizza senza glutine veramente speciale.
Provare!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Nutri Free Mix pane
200 g di farina Nutri Free Mix pane Fibra
425 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra fresco (anche 3 grammi se preparata con più anticipo)
20 g di olio extravergine di oliva + il necessario per ungere ciotola, teglia e pellicola + 2 cucchiai per condire patate e rosmarino
Un pizzico di zucchero
5 g di sale
3 patate
Rosmarino fresco
Alici sott’olio
Sale nero

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la pizza:
Nella ciotola impastatrice mettere nell’ordine: il lievito sbriciolato, l’acqua tiepida e un pizzico ( ma proprio un pizzico!) di zucchero.
Mescolare, aggiungere le farine, i 20 g di olio, fare qualche giro e unire per ultimo il sale.

Far andare il robot per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere l’impasto in una ciotola unta con olio e ricoprire con la pellicola.
(passare poco olio anche sulla pellicola, così l’impasto lievitando non si attacca)

Mettere a lievitare in forno con la sola lucina accesa.
Io ho messo l’impasto a lievitare all’interno della lavastoviglie appena svuotata e ancora calda: ho notato che il suo caldo-umido contribuisce ad una ottima lievitazione.

Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili, lavarle ripetutamente sotto l’acqua corrente per togliere l’amido e poi lasciarle a bagno nell’acqua fredda.

Ungere una teglia da forno, versarvi l’impasto che nel frattempo è raddoppiato (in poco più di 2 ore) e stenderlo con le dita unte di olio.

Scolare e asciugare le patate tamponandole con un foglio di carta assorbente e metterle in una ciotola con gli aghi di rosmarino.
Condire con un paio di cucchiai di olio e distribuire patate e rosmarino sulla pizza.

Una macinata di sale nero e di nuovo a lievitare per 20/30 minuti, il tempo che impiega il forno a raggiungere la temperatura di 200 gradi.

Cuocere finché i bordi della pizza diventano croccanti e le patate dorate (circa 30 minuti).

Tagliare e gustare!

Se piace, un’alice sott’olio ci sta molto bene.

Pizza dei marinai con Lievito Madre senza glutine…ovvero in padella!

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Un tempo i marinai, durante la navigazione, non avendo forni a disposizione, erano soliti cuocere la focaccia in tegame e da qui il nome “focaccia dei marinai”.
E perché non la pizza? Ormai è noto a tutti questo metodo, io ho solo cotto le mie pizze appoggiandole non direttamente sul tegame, in questo caso con rivestimento in pietra, ma sulla carta forno, che mi ha aiutato nella cottura.
Il rivestimento in pietra sopporta temperature alte, permettendo cotture senza grassi direi meglio dei rivestimenti antiaderenti. Ma comunque va bene anche un tegame antiaderente.
Non ho dovuto nemmeno capovolgerla per ripetere la cottura di sopra: perfetta anche così, con pomodoro, mozzarella, origano e foglie di menta fresca.
Ho usato l’impasto che mi era rimasto dalla Pizza con cornicione **
che avevo conservato in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola, ma va bene qualsiasi impasto per pizza o anche per pane.
Fin che queste temperature torride persistono, meglio levarsi la voglia di pizza cuocendola così, non è proprio niente male, parola di capitano!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:

senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Pasta per pizza senza glutine **
Mozzarella
Pelati
Origano secco
Foglie di menta fresca
Olio extravergine di oliva
Sale
Farina Mix-it per lo spolvero

**Pasta pizza:

Pizza con Lievito Madre senza glutine, con cornicione alla Gino Sorbillo

PROCEDIMENTO RICETTA:

Distribuire poca farina sulla spianatoia e stendere una pallina di pasta aiutandosi con le dita o con il mattarello.
Trasferire la base della pizza sulla carta forno.
Mettere a riposare per 10/15 minuti.

Scaldare il tegame a fuoco abbastanza alto, appoggiare la pizza con la carta e, dopo un minuto, abbassare la temperatura. Sulla superficie della pizza si formeranno delle splendide bolle.
A questo punto aggiungere la mozzarella, i pelati, l’origano e una macinata di sale.
Aspettare che il formaggio fonda (circa 5/6 minuti) e decorare con qualche fogliolina di menta che arricchirà il profumo. Un filo di olio se si preferisce.

La pizza in padella è pronta!