Dagli esperimenti fatti da Olga Scalisi-in arte Felix-e Emanuela Ghinazzi-in arte Cappera- tra le varie farine dietoterapeutiche senza glutine scaturiscono questi Mix, chiamati ormai da tutti “I Mix di Felix” che sono le basi di tante, tantissime ricette e senza i quali pani, brioche, pizze e focacce non avrebbero il sapore e la consistenza che nulla hanno da invidiare a quelli del mondo glutinoso.
Nella mia dispensa non mancano mai e a questi Mix io farò riferimento ogni volta che verranno usati nelle mie preparazioni.
Qui di seguito li riporto:

1) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANE E FOCACCE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Mix B Schär oppure Mix Biaglut per pane scatola da 500g oppure Mix per pane Nutrifree
140 g di Glutafin Select oppure Mix One ai 5 cereali oppure Revolution mix Pane Pizza Dolci
80 g di Farmo

2) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER PANI DOLCI E BRIOCHE DOLCI E SALATE di FELIX

Per 500 g di farina:
280 g di Farmo
120 g di Pandea
100 g di Agluten per pane
3 misurini di latte in polvere (quello da 0 a 6 anni che è senza glutine)

3) MIX DI FARINE DIETOTERAPEUTICHE PER IMPASTI FRIABILI TIPO CRACKERS, GRISSINI, TARALLI, TORTE SALATE di FELIX

100 g di Mix di farine dietoterapeutiche di Felix per pane
150 g di Glutafin Select oppure Revolution mix Pane Pizza Dolci

A questi Mix si aggiungono quelli del sito di cucina senza glutine di BETTE HAGMAN- the gluten free gourmet, tradotti da DANIELA STEILA, antesignana italiana del senza glutine, a cui le nostre guru hanno apportato apprezzabili variazioni.

1) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER IMPASTI LIEVITATI DOLCI:

290 g di farina di riso finissima o farina di riso integrale
80 g di fecola di patate o amido di riso
50 g di amido di tapioca oppure fecola di manioca (marchio Yoki contiene la dicitura “senza glutine”) oppure amido di mais/maizena
A questo mix con l’aggiunta di xantano si possono ottenere i lievitati più difficili quali panettone, pandoro, pasta brioche …
(6 grammi circa di xantano per 250 grammi di farina naturale GF, come se fosse lievito)

2) MIX DI FARINE NATURALI SENZA GLUTINE PER CROSTATE, TORTE SALATE E BISCOTTI

120 g di farina di tapioca
110 g di amido di mais
65 g di fecola di patate
220 g di farina di riso glutinoso (è una qualità di riso molto colloso)
7 g di xantano (si trova in farmacia-aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

3) MIX DI FARINE NATURALI PER PASTA ALL’UOVO

250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g di fecola di patate
100 g di farina di riso glutinoso
10 g di xantano

OPPURE ANCHE (così modificato da Felix e Cappera)

100 g di farina di riso
250 g di Amido di Mais
250 g di Fecola di Patate
10 g di Xantano