Quando ha presentato questa ricetta lo chef Cristian Bertol (io lo adoro immensamente: i suoi canederli…i suoi spätzle…i suoi dolci con le mele…quante ricette gli ho copiato sglutinandole!) se non ricordo male l’ha definita “vinaigrette” ma per me, non essendoci aceto ma limone, è una “citronette”… sicuramente il suo è stato un lapsus, non fa questi errori il grande Cristian!
Era semplicemente una verdura di accompagnamento a del pesce fritto.
A me gli asparagi piacciono anche crudi, solo a me però! Li infilo nelle insalate miste (all’insaputa del capitano) ma così, da soli, nudi e crudi non ho mai osato.
Io ci provo, questa citronette mi ispira.
Il risultato? Il capitano ha fatto il bis, non avrei detto: con questo condimento sono stati promossi anche gli asparagi crudi! Sicuramente quelli bianchi si prestano di più ad essere consumati così, sono più dolci di quelli verdi.
Con la citronette rimasta ho condito l’insalata la sera successiva: ci piace!!
Grazie Cristian!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Asparagi bianchi (se sono quelli di Bassano….meglio!)
Senape*(vedi prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
Succo di un limone
Basilico fresco
Sale
* io uso da sempre la Maille, mostarda di Dijone Originale, non in prontuario

PROCEDIMENTO RICETTA:

Riunire in una tazza il limone, aggiungere un cucchiaio di senape (indicativo), un pizzico di sale, le foglie di basilico spezzettate e amalgamare bene.

Versare a filo l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliare gli asparagi a fettine sottili lasciando intere le punte e condirli con l’emulsione precedente.

La prossima volta aggiungo qualche fettina sottile di mela verde, dovrebbe starci molto bene!