La ricetta di questi panini è tratta dal primo libro di Giovanni Gandino (maestro panificatore e docente di tecnica molitoria) “Academia Barilla-Pane, Pizza, Focaccia-222 Ricette Facili della Cucina Italiana”. Delicati, accattivanti per il loro colore e profumati dall’infuso dei frutti … Continua a leggere
Ci sono due occasioni in cui preparo questi hamburger: quando mi avanzano dei ceci già cotti (faccio sempre in modo che questo accada 😉), oppure quando preparo questi panini: https://stellasenzaglutine.com/2018/11/17/i-panini-allinfuso-di-frutti-di-bosco-di-giovanni-gandino-anche-senza-glutine/ che trovo molto adatti ad essere farciti con verdure grigliate … Continua a leggere
Prepariamo un pane alle arachidi? Sì, e lo facciamo lievitare anche nel cestino! “Il cestino, in rattan naturale, serve a mantenere in forma il pane durante la lievitazione. La crescita dell’impasto nel cesto, grazie all’assorbimento parziale dall’umidità e al mantenimento … Continua a leggere
Che Natale sarebbe senza l’abete di pane con pomodorini? Il maestro panificatore Giovanni Gandino ci offre una idea originale da presentare sulla tavola natalizia: piccoli abeti di pane addobbati con pomodori ciliegino. E se gli abeti di pane fossero anche … Continua a leggere
Ancora un pane del maestro panificatore Giovanni Gandino, dalla rivista “Alice Cucina”. Un pancarrè da farcire con prosciutto, caprino e radicchio per una pausa pranzo o un picnic, un sandwich con un pane già goloso anche senza farcitura. DIFFICOLTÀ: facile … Continua a leggere
Ho provato queste “cassettine alle melanzane”, con due diverse farine senza glutine: il supercollaudato Mix per pane e focacce (in questo caso con Mix B della Schär) (http://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine/) e il Mix per pane Nutri Free ed in entrambi i casi … Continua a leggere
Si è da poco chiuso Cibus, il 18.mo Salone Internazionale dell’alimentazione, svoltosi dal 9 al 12 maggio a Parma, con una straordinaria affluenza di espositori. Di grande interesse lo spazio dedicato ai prodotti vegetariani, vegani, biologici, con meno grassi, meno … Continua a leggere
Un pane particolare da portare in tavola il giorno di Pasqua, ma anche nel cesto del picnic del lunedì Dell’ Angelo: colombine allo yogurt profumate alla vaniglia di Giovanni Gandino, ma senza glutine, da abbinare a formaggi freschi o stagionati. … Continua a leggere
C’ è farina e farina…e poi ci sono le farine senza glutine! Anche queste possono dare grandi soddisfazioni, l’importante è conoscerle. Le farine senza glutine assorbono più acqua e bisogna tenerne conto, sempre, ma mi rammarico quando sento dire che … Continua a leggere
Un altro “panino” speciale suggerito dal maestro panificatore e docente di tecnica molitoria Giovanni Gandino dalle pagine della rivista “Alice Cucina”. Non ho resistito alla tentazione di “sglutinare” anche questi “soffi al mais”: chi mi segue sa che non è … Continua a leggere
