Le ricette dello Chef Daniele Persegani non sono solo irresistibili, sono … qualcosa di più, come questi gnocchi rosa ripieni con salsa alle noci.
Un primo piatto non solo scenografico ma anche squisito che ho sglutinato con infinito piacere!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per gli gnocchi:
600 g di patate
220 g di Mix-it Schär
100 g di purea di barbabietola rossa
30 g di formaggio grattugiato
1 uovo
Noce moscata

Per il ripieno:
300 g di squacquerone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto di erba cipollina
80 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo

Per la salsa:
50 g di burro (per me olio extravergine d’oliva)
80 g di noci tritate
1 spicchio di aglio
sale e pepe

PROCEDIMENTO RICETTA:

Per gli gnocchi:
In una ciotola riunire le patate lessate, schiacciate e già raffreddate, le barbabietole precotte e frullate, il formaggio grattugiato, l’uovo intero e la farina.

Profumare con la noce moscata grattugiata e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per il ripieno:
In una ciotola mescolare lo squacquerone con il formaggio grattugiato, il tuorlo, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.

Far riposare il ripieno in frigorifero per renderlo più sodo.

Stendere l’impasto degli gnocchi su un foglio di carta forno, ad uno spessore di mezzo cm circa.

Ritagliare dei dischi e, su ognuno, mettere un cucchiaio di ripieno.

Richiudere l’impasto sul ripieno a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per 3-4 minuti, mescolando delicatamente.

In un tegame scaldare qualche giro di olio con l’aglio, unire le noci tritate e tostarle per qualche minuto.

Salare, pepare e allungare con poca acqua di cottura degli gnocchi.

Scolare gli gnocchi e ripassarli in padella con la salsa alle noci: gli gnocchi rosa di Daniele Persegani, anche senza glutine, sono pronti!