“L’Epifania è una delle feste che vanta, regione per regione, un’ampia gamma di dolci della tradizione. In Piemonte troviamo la Fugassa d’la Befana (Focaccia della Befana), dolce molto antico tipico della zona di Cuneo. Un dolce a lunga lievitazione, dalla forma rotonda che ricorda una margherita di colore dorato. Per tradizione, all’interno dell’impasto viene inserita una moneta porta fortuna o due fave, una bianca e una nera”.
All’interno della Focaccia della Befana sglutinata ho messo un anacardo.
I canditi di arancia home made*, anche se in minima quantità, danno alla focaccia, soffice e delicata, un profumo e un gusto straordinario!
Ricetta dalla Rivista Facile Con Gusto. Tra parentesi gli ingredienti della ricetta glutinosa.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
600 g di Fioreglut per pane, pizza e dolci (500 g farina 00 + 100 g farina 0)
300 g di latte (250 g)
100 g di zucchero
10 g di lievito di birra
100 g di burro
2 uova
Un cucchiaio di grappa
30 g di canditi di arancia**
Un anacardo
Granella di zucchero**
Un pizzico di sale
** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia
PROCEDIMENTO RICETTA:
Mettere nella planetaria il latte, lo zucchero, il lievito e far sciogliere mescolando per un minuto.
Aggiungere la farina, mescolare e salare.
Impastare e per ultimo aggiungere le uova, il burro morbido, la grappa e i canditi.
Lavorare fin che è tutto incorporato.
Far riposare in un recipiente coperto per 30 minuti.
Trasferire l’impasto in frigorifero per 12 ore.
Togliere l’impasto dal frigo e metterlo a lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Foderare uno stampo tondo (cm 26) con la carta forno e spianare l’impasto con le mani.
Con un coppa pasta (cm 7) disegnare un cerchio al centro e tagliare 16 fette regolari partendo dal bordo esterno del cerchio; inserire casualmente l’anacardo e attorcigliare ogni fetta su se stessa.
Mettere a lievitare in forno con la lucina accesa per ancora 30 minuti.
Spennellare con del latte la focaccia e cospargerla con granella di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare prima di sformare.