Rotolo senza glutine alla confettura di fragole e crema al limone

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Un morbido pan di Spagna avvolto a rotolo, aromatizzato con una fluida confettura di fragole, che racchiude al suo interno una leggera crema al limone, senza latte né uova, il tutto addolcito con sciroppo di agave.
Un dolce leggero, soffice, dal gusto fresco, gradito da tutti ad ogni ora.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI:

Per la confettura di fragole:
1 kg di fragole
Il succo di un limone
100 g di sciroppo di agave

Per la crema al limone:
2 limoni bio (succo e buccia)
600 g di acqua
100 g di maizena**
120 g di sciroppo di agave

Per il pan di Spagna:
4 uova
80 g di sciroppo di agave
90 g di farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
50 g di maizena**
10 g di lievito**
Olio di mais per la teglia

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la confettura di fragole:
Lavare brevemente le fragole sotto l’acqua corrente, privarle del picciolo e tagliarle a pezzetti.
Metterle in un contenitore adatto alla cottura nel microonde, aggiungere il succo di un limone, lo sciroppo di agave e mescolare.
Coprire con una pellicola per microonde e cuocere alla massima potenza per 15 minuti.
Eliminare la pellicola (con molta attenzione), mescolare e mettere nel microonde per altri 12-15 minuti.
Frullare la confettura con un mixer ad immersione e far raffreddare in frigorifero.

Preparare la crema al limone:
Stemperare la maizena in poca acqua fredda.
In un tegame scaldare la rimanente acqua con lo sciroppo di agave e la buccia dei limoni grattugiata.
Prima che raggiunga il bollore versare la maizena stemperata, mescolare con una frusta e cuocere a fuoco basso.
Appena inizia ad addensare, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
Mescolare e trasferire in una ciotola a raffreddare.

Preparare il pan di Spagna:
Montare i tuorli con lo sciroppo di agave.
Setacciare la farina mescolata con il lievito e la maizena e aggiungere delicatamente ai tuorli montati.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto precedente, un cucchiaio alla volta.
Ungere una teglia da forno (cm 30×40), rivestirla con un foglio di carta forno oliato e versarvi il composto del pan di Spagna.
Cuocere in forno statico a 200 gradi per 12 minuti.
Togliere il pan di Spagna dalla teglia con la sua carta forno e posarlo su un canovaccio umido per 4-5 minuti.
Appoggiare un foglio di carta forno sul pan di Spagna, capovolgere, togliere delicatamente la carta della cottura e lasciar raffreddare per qualche minuto.

Preparare il rotolo:
Aggiungere alla crema al limone, già raffreddata, qualche cucchiaio di confettura di fragole e mescolare.
Impregnare il pan di Spagna con qualche cucchiaio di confettura di fragole (quello che resta si può servire con il dolce) e ricoprire con uno strato di crema.
Aiutandosi con la carta forno arrotolare e avvolgere il pan di Spagna.
Ricoprirlo con carta argentata e far riposare in frigorifero un’ora prima di affettare.
Tagliare il rotolo a fette e servire con la confettura di fragole rimasta.

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