Soda bread, pane irlandese senza lievito e anche senza glutine

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Il soda bread è il pane della vecchia tradizione irlandese.
Senza lievito, veloce da preparare, molto diverso dai nostri pani ma, nonostante sia difficile pensarlo, è gustoso, anche con le farine senza glutine.
L’assenza di lievito permette di prepararlo velocemente, senza bisogno di lievitazione, perfetto quindi per rifornire di pane la dispensa nel minor tempo possibile.
Si può fare totalmente integrale ma anche con una parte di farina bianca; altra variante è data dalla sostituzione dello yogurt con il latte o con il latticello.
L’ingrediente principale però rimane il bicarbonato che, assieme allo yogurt o al latte, permette una reazione che “gonfia” il pane, rendendolo morbido e dal sapore gradevole.
Il segreto per ottenere un ottimo soda bread è lavorare pochissimo l’impasto e infornarlo subito.
Per questo motivo è inutile l’uso della impastatrice.
Tipica la croce sulla superficie che invita a spezzarlo in quarti.
Anche senza glutine questo pane non perde la sua fragranza.

Pane dal mondo, dal libro “Semplice come il pane……da ogni parte del mondo”

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Pane e Pizza Grano Zero Molino Pasini + poca per lo spolvero
200 g di farina Schär Mix Brot
500 g di yogurt naturale
8 g di sale
8 g di zucchero di canna integrale (mascobado)
12 g di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO RICETTA:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorando il meno possibile l’impasto.

Rovesciarlo su un piano infarinato, formare una palla, inciderla profondamente a croce e fare un taglio ulteriore sui quattro lati.

Adagiare la forma su una teglia infarinata, infornare a 230 gradi e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 200 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Il pane è pronto quando, percuotendone il fondo con un cucchiaio di legno, suona a vuoto.

2 thoughts on “Soda bread, pane irlandese senza lievito e anche senza glutine

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