Il sedano rapa è una radice dalla polpa bianca.
Noto anche come sedano di Verona è coltivato soprattutto nelle regioni settentrionali e praticamente sconosciuto al sud d’Italia.
Poco utilizzato nella cucina italiana rappresenta invece un alimento importante nella tradizione gastronomica dei paesi del Nord-Europa.
A questo ortaggio vengono attribuite importanti proprietà, molte delle quali in comune al più conosciuto sedano da costa: è utile contro i reumatismi, i calcoli renali, le affezioni polmonari e l’insufficienza epatica.
Come il sedano comune, questa varietà fornisce pochissime calorie ed è ricca di vitamine e sali minerali (ferro, potassio e manganese) che svolgono un’azione remineralizzante e antiossidante.
Le radici di questa pianta si raccolgono in autunno quando sono sode e croccanti.
Prima di cucinarlo o consumarlo a crudo, la radice del sedano rapa deve essere sbucciata come una patata.
A crudo si presta alla preparazione di fresche e ricche insalate (le mie preferite), ma diventa anche un ottimo contorno se cucinato in vari modi.
Da provare questa variante che lo vede protagonista di un invitante pasticcio.
Per chi ha fretta e poco tempo a disposizione c’è la pasta per lasagne pronta da infornare senza cottura, proprio come la glutinosa: è la “Lasagne” Massimo Zero.
Gli ingredienti delle sfoglie di lasagne Massimo Zero: farina di riso, farina di mais, acqua e niente uova!
Essenziale è ricoprire queste lasagne con una besciamella piuttosto morbida che ne permetta la cottura.
Quella che ho preparato oltre ad essere morbida è anche leggera, insaporita dal grana ma senza burro.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Una confezione di Lasagne Massimo Zero
Un sedano rapa
150 g di prosciutto cotto**
Un litro di latte
100 g di farina di riso**
100 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Aceto
Olio extravergine di oliva
Sale
** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia
PROCEDIMENTO RICETTA:
Pulire il sedano rapa, tagliarlo a fettine e sbollentarlo per cinque minuti in acqua acidulata con l’aceto.
Per la besciamella: stemperare la farina di riso in poco latte freddo e mettere a scaldare il rimanente.
Prima che cominci a bollire unire la farina stemperata, mescolare con una frusta e far addensare, ma non troppo: deve risultare abbastanza morbida.
Togliere dal fuoco e aggiungere 80 g di parmigiano grattugiato.
Ungere con olio una pirofila da forno, velare con qualche cucchiaio di besciamella e iniziare con gli strati: prima la pasta, ricoprire con la besciamella, poi le fette di sedano rapa, ancora besciamella, il prosciutto cotto e così via. Sulla besciamella sempre una spolverata di noce moscata.
Chiudere con uno strato di besciamella, una spolverata di parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Togliere dal forno e far riposare qualche minuto prima di servire.