Prosegue il lavoro del mio Cuoci Pane Emile Henry*: questa volta ha il compito di cuocere una pagnotta lievitata solo con il kefir di latte**.
*Cuoci Pane Emile Henry
Pagnotta con farine dietoterapeutiche senza glutine e il “Cuoci Pane Emile Henry”
Pane con farine naturalmente senza glutine e il “Cuoci Pane Emile Henry”
**Kefir:
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
150 g di kefir di latte (non separato dal siero)
500 g di farina Mix Pane e Pizza Grano Zero Molino Pasini + poca per lo spolvero
200 g di acqua tiepida
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di miele
8 g di sale
PROCEDIMENTO RICETTA:
Preparare il lievitino o starter:
In una ciotola mescolare il kefir, 150 g di farina e 10 g di miele.
Coprire con pellicola, lasciar lievitare per circa 10 ore a temperatura ambiente, dopodiché mettere nella ciotola della planetaria: la farina rimanente (350 g), il lievitino, l’ olio e 200 grammi di acqua.
Fare qualche giro con il gancio, aggiungere il sale e finire di impastare a velocità sostenuta per qualche minuto.
Ungere una ciotola, versarvi l’impasto e coprire con la pellicola (ungere anche questa, così l’impasto lievitando non si attaccherà) e mettere in un posto caldo o in forno con la lucina accesa.
Quando l’impasto è raddoppiato (dopo circa 4 ore), capovolgerlo sul piatto del Cuoci Pane cosparso di farina, coprire con il coperchio e mettere nel forno freddo.
Portare la temperatura a 220 gradi e cuocere per 50 minuti poi togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 150 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare la pagnotta prima di affettarla.
Ciao, sto cercando di ottenenere una bella pagnotta con il Cuoci pane di E.H. con il licoli senza glutine, come dosi posso usare le stesse del kefir?
Non posso aiutarti Davide, non ho mai fatto pani con il licoli