Muffin senza glutine con pomodori secchi e olive

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Il foglio di un calendario…una ricetta sfiziosa da provare!
Qualche piccola variazione, come la farina di riso integrale, il latte scremato e i semi di papavero ed ecco dei muffin golosi, ottimi per una merenda, un antipasto o da portare in ufficio per una pausa….appetitosa!
Si consiglia di servirli tiepidi, ma sono buoni anche a temperatura ambiente.
Sono assolutamente da provare!!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

50 g di pomodori essiccati
50 g di olive snocciolate
75 g di farina senza glutine Pane e Pizza Molino Dallagiovanna
75 g di farina di riso integrale**
1/2 bustina (8g) di lievito per torte salate**
1/2 limone non trattato
Un uovo
110 g di latte scremato
Sale e pepe
Semi di papavero

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una ciotola riunire gli ingredienti secchi: le farine, un pizzico di sale, il lievito, una macinata di pepe nero e la buccia di limone grattugiata.

Tritare i pomodori e le olive e aggiungerli al composto precedente.

In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: l’uovo leggermente sbattuto e il latte.

Unire i due composti, mescolare e amalgamare.

Riempire 6 stampini da muffin, cospargerli di semi di papavero e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.

Servirli tiepidi, ma sono buonissimi anche a temperatura ambiente!

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