Corona di rose senza glutine alla ricotta con zucchine, melanzane e provolone

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La ricetta mi è piaciuta, mi ha incuriosito la ricotta usata nell’impasto.
Ho farcito la mia corona con verdure grigliate e formaggio eliminando lo speck, che era tra gli ingredienti proposti da “I quaderni di Alice Cucina”.
La consistenza dell’impasto è abbastanza morbida ma con l’aiuto della farina di riso si può gestire bene.
È comunque opportuno spruzzare con l’acqua la corona di rose prima di infornarla, come consigliato nella ricetta originale.
Invitante e appetitosa, si è rivelata un antipasto da proporre per i giorni di festa ….e non solo!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per l’impasto:
500 g di Preparato Per Pizza Senza Glutine Il Pane di Anna
300 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 g di ricotta mista
(Niente sale, basta quello che c’è nella farina)
Farina di riso finissima per lo spolvero**

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

Per il ripieno:
Melanzane
Zucchine
Provolone
Pomodorini
Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Sciogliere in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e mettere da parte per qualche minuto.

In un recipiente unire la farina, il lievito sciolto (nel frattempo avrà fatto una schiumetta), il resto dell’acqua, la ricotta, l’olio e impastare.
Lavorare fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

Trasferire sulla spianatoia cosparsa di farina di riso e fare un panetto.

Mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, in forno con la lucina accesa.

Nel frattempo lavare zucchine e melanzane, privarle delle punte e tagliarle a fette sottili, nel senso della lunghezza.
Con un pennello di silicone passare ogni fetta con pochissimo olio, grigliarle su una bistecchiera ben calda e mettere da parte.

Mettere l’impasto lievitato sul tappetino di silicone (o su carta da forno) cosparso di farina di riso e con il mattarello stendere fino ad ottenere un rettangolo.

Disporre sopra le fettine di melanzane, di zucchine e il provolone a cubetti.

Aiutandosi con il tappetino di silicone arrotolare l’impasto e, per non tagliare il tappetino, trasferire il rotolo su un foglio di carta da forno.

Con un coltello affilato tagliare il rotolo in tante girelle e sistemarle in una teglia da forno, leggermente unta, mettendo una girella vicino all’altra, fino a formare una corona (ho usato una tortiera apribile con il cono).

Mettere nuovamente a lievitare in forno con la lucina accesa per circa 30-40 minuti.

Prima di infornare spennellare la corona con abbondante acqua (ho usato uno spruzzino) e cuocere a 200 gradi per 10 minuti poi a 180 per altri 30 minuti.

Sfornare e aspettare qualche minuto prima di servire.

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