Panini senza glutine alle noci

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Come promesso ecco i miei panini alle noci.
Con lo stesso impasto usato per le lingue di suocera :
https://stellasenzaglutine.com/2015/02/28/lingue-di-suocera-senza-glutine-da-una-idea-di-luca-montersino/
ho fatto dei gustosi panini alle noci, ottimi per la colazione del mattino con miele e succo di mandarino.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Per la pasta lievitata:
550 g di Mix di farine per pane e focacce**
400 g di acqua
3 g di lievito fresco
10 g di sale

Noci q.b.

**Mix di farine per pane e focacce
https://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine/

PROCEDIMENTO RICETTA:

La sera preparare il poolish con:

100 g di farina
200 g di acqua
3 g di lievito fresco
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero (oppure in una stanza non riscaldata) a fermentare.

La mattina seguente mettere nella ciotola impastatrice:

450 g di farina
200 g di acqua
Il poolish
40 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale (aggiungere sempre per ultimo)

Avviare il robot, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire il composto sulla spianatoia e aggiungere qualche gheriglio di noce spezzettato.

Amalgamare, fare un panetto, cospargerlo di farina e mettere a lievitare in un posto caldo.

Quando è raddoppiato di volume, mettere il panetto su un piano infarinato e, senza lavorarlo, tagliarlo a pezzetti.
Dare a questi una forma arrotondata, incidere con una lama e appoggiare al centro una mezza noce.

Lasciar lievitare il tempo che il forno arrivi a temperatura e cuocere a 200 gradi per circa 15 minuti.

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