Come promesso ecco i miei panini alle noci.
Con lo stesso impasto usato per le lingue di suocera :
Lingue di suocera……senza glutine, da una idea di Luca Montersino
ho fatto dei gustosi panini alle noci, ottimi per la colazione del mattino con miele e succo di mandarino.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Per la pasta lievitata:
550 g di Mix di farine per pane e focacce**
400 g di acqua
3 g di lievito fresco
10 g di sale
Noci q.b.
**Mix di farine per pane e focacce
PROCEDIMENTO RICETTA:
La sera preparare il poolish con:
100 g di farina
200 g di acqua
3 g di lievito fresco
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero (oppure in una stanza non riscaldata) a fermentare.
La mattina seguente mettere nella ciotola impastatrice:
450 g di farina
200 g di acqua
Il poolish
40 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale (aggiungere sempre per ultimo)
Avviare il robot, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto sulla spianatoia e aggiungere qualche gheriglio di noce spezzettato.
Amalgamare, fare un panetto, cospargerlo di farina e mettere a lievitare in un posto caldo.
Quando è raddoppiato di volume, mettere il panetto su un piano infarinato e, senza lavorarlo, tagliarlo a pezzetti.
Dare a questi una forma arrotondata, incidere con una lama e appoggiare al centro una mezza noce.
Lasciar lievitare il tempo che il forno arrivi a temperatura e cuocere a 200 gradi per circa 15 minuti.