Archivio mensile:Gennaio 2015

I miei biscotti Befanini senza glutine

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I Befanini sono deliziosi biscotti friabili, molto semplici che si preparano in Toscana per la festa dell’Epifania.
Sono realizzati in varie forme e decorati da una cascata di zuccherini colorati, le codette.
Io, senza glutine, le codette non le ho trovate e ho pensato di sostituirle con cuoricini e stelline colorate, naturalmente idonei ai celiaci.
Se lo scopo delle codette è di dare un aspetto allegro ai biscottini con i loro vivaci colori….. direi che ci sono riuscita anche io!
Molto buoni e profumati ( eccezionale come sempre la polvere di arancia), adatti per i bambini e non solo.
Si preparano assieme ai regali che la cara vecchietta, volando per il cielo a cavallo della scopa, porta di casa in casa col suo grosso sacco sulle spalle.

Ps: nella ricetta originale si usa il burro, io li ho alleggeriti con l’ olio.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Speciale per pasta frolla Molino Dallagiovanna
80 g di zucchero
70 g di olio di mais
1/2 bustina di lievito per dolci (vedere Prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
3 uova + 1 per pennellare
Un pizzico di sale
Buccia di arancia grattugiata o polvere di arancia*

Decorazioni per dolci senza glutine (zuccherini colorati)

Per sapere della polvere di arancia:

Biscotti di Natale senza glutine, alla polvere di arancia

PROCEDIMENTI RICETTA:

Versare tutti gli ingredienti nella ciotola impastatrice e impastare come per una frolla fin che l’impasto sarà liscio e omogeneo.

Togliere l’impasto e lavorarlo brevemente sulla spianatoia, aiutandosi con una spolverata di farina.

Formare un panetto, coprire e lasciar riposare per una mezz’ora.

Stendere quindi l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con le formine preferite ritagliare i biscotti.

Spennellare la superficie dei biscotti con un uovo leggermente sbattuto e adagiarvi sopra gli zuccherini colorati.
Infornare per 10-12 minuti a 170 gradi.

Cartoccio di spigola agli agrumi, senza glutine

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Il cartoccio oltre ad essere un modo elegante per presentare qualsiasi portata, riduce i tempi di cottura, mantiene intatte le sostanze nutritive ed esalta sapori e profumi.
Così è anche per questa spigola agli agrumi. Ogni commensale aprendo il proprio cartoccio pregusta con l’olfatto prima che con il gusto la delicatezza di questa portata.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Filetti di spigola
Arance non trattate
Limoni non trattati
Un porro
Pepe rosa, pepe di Sichuan, pepe nero
Sale
Olio extravergine di oliva
Poche gocce di succo di limone e di arancia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Tagliare l’arancia a fettine sottili e il porro a rondelle.

Preparare fogli di carta forno tanti quanti sono i filetti, di misura sufficiente per avvolgerne uno.

Passare un filo di olio su ogni foglio di carta e distribuire qualche fettina di arancia in modo da creare un letto per un filetto di pesce.

Su ogni fettina distribuire qualche rondella di porro, una macinata di sale (molto indicato il sale grigio) poi appoggiarvi il filetto.

Su ogni filetto distribuire i grani di pepe diversi e qualche rondella di porro.

Terminare con fettine sottili di limone e condire con gocce di arancia, di limone e di olio.

Chiudere il cartoccio a pacchetto e legarlo con dello spago da cucina.

Infornare per circa 20 minuti a 200 gradi.

Servire il filetto nel suo involucro di carta e aprire direttamente in tavola.

Biscotti di Natale senza glutine, alla polvere di arancia

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Biscotti di Natale per la forma che ho dato, ma vanno bene in qualsiasi periodo dell’anno, anche senza glassa, profumati da una straordinaria “polvere di arancia”, che ho imparato da Alex e Marina nel blog “Cuoche dell’altro mondo”.
Questa profumatissima polvere non è altro che la buccia delle arance essiccate in forno o, più semplicemente come faccio io, sui termosifoni, avvolte in un foglio di carta da casa, perché non prendano polvere.
Questo è il periodo giusto sia per le arance che per i termosifoni caldi, quindi meglio approfittare e farne una bella scorta.
Dal blog:
“Questa polvere ha un aroma fortissimo e ne basta un cucchiaino per ottenere un risultato intenso.
Si può usare per condire insalate, pesce, carne, macedonie di frutta e crepes e persino nel caffè (da provare con la cioccolata calda!).
Ovviamente è opportuno usare arance non trattate.
Dopo aver lavato e sbucciato le arance (senza la parte bianca, amarognola) mettere le bucce ad essiccare nel forno a 70-80 gradi (forno ventilato) per 4-5 ore oppure, come ho detto più sopra, avvolgere le bucce nella carta da casa e lasciarle sul termosifone fin che si saranno essiccate e si spezzeranno facilmente.
Vanno poi macinate con un cutter e conservate in vasetti di vetro in un luogo fresco e asciutto.
Se invece si lasciano intere o spezzettate nel mortaio per avere un risultato più grossolano, si possono usare per fare un mix di spezie (ottimo per il vin brûlé) o per aromatizzare il tè o altre bevande”.

Allo stesso modo si può fare la polvere di limone e di cedro (io sto già provvedendo).
Per la ricetta dei biscotti ho preso lo spunto da “I biscotti per Babbo Natale” della rivista “Alice Cucina” che ho profumato con l’aggiunta della polvere di arancia e alleggerito con l’olio di mais.

Un ringraziamento particolare ad Alex e Marina, in qualunque parte del mondo si trovino.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Mix per dolci Nutri Free
50 g di nocciole macinate finissime
70 g di olio di mais (150 g di burro nella ricetta originale)
4 tuorli
130 g di zucchero mascobado
1 cucchiaio di polvere di arancia*

Per la glassa:

Zucchero a velo (se non è home made come il mio, consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
Qualche cucchiaio di acqua

* la spiegazione per la polvere di arancia è descritta nella presentazione della ricetta

PROCEDIMENTO RICETTA:

Raccogliere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1/2 cm e con gli stampini ricavare tanti biscotti.

Trasferire i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170 gradi per 12 minuti.

Mettere a raffreddare.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di acqua.

Con un pennello di silicone decorare i biscotti con la glassa poi metterli ad asciugare.