Biscotti di Natale per la forma che ho dato, ma vanno bene in qualsiasi periodo dell’anno, anche senza glassa, profumati da una straordinaria “polvere di arancia”, che ho imparato da Alex e Marina nel blog “Cuoche dell’altro mondo”.
Questa profumatissima polvere non è altro che la buccia delle arance essiccate in forno o, più semplicemente come faccio io, sui termosifoni, avvolte in un foglio di carta da casa, perché non prendano polvere.
Questo è il periodo giusto sia per le arance che per i termosifoni caldi, quindi meglio approfittare e farne una bella scorta.
Dal blog:
“Questa polvere ha un aroma fortissimo e ne basta un cucchiaino per ottenere un risultato intenso.
Si può usare per condire insalate, pesce, carne, macedonie di frutta e crepes e persino nel caffè (da provare con la cioccolata calda!).
Ovviamente è opportuno usare arance non trattate.
Dopo aver lavato e sbucciato le arance (senza la parte bianca, amarognola) mettere le bucce ad essiccare nel forno a 70-80 gradi (forno ventilato) per 4-5 ore oppure, come ho detto più sopra, avvolgere le bucce nella carta da casa e lasciarle sul termosifone fin che si saranno essiccate e si spezzeranno facilmente.
Vanno poi macinate con un cutter e conservate in vasetti di vetro in un luogo fresco e asciutto.
Se invece si lasciano intere o spezzettate nel mortaio per avere un risultato più grossolano, si possono usare per fare un mix di spezie (ottimo per il vin brûlé) o per aromatizzare il tè o altre bevande”.

Allo stesso modo si può fare la polvere di limone e di cedro (io sto già provvedendo).
Per la ricetta dei biscotti ho preso lo spunto da “I biscotti per Babbo Natale” della rivista “Alice Cucina” che ho profumato con l’aggiunta della polvere di arancia e alleggerito con l’olio di mais.

Un ringraziamento particolare ad Alex e Marina, in qualunque parte del mondo si trovino.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

300 g di farina Mix per dolci Nutri Free
50 g di nocciole macinate finissime
70 g di olio di mais (150 g di burro nella ricetta originale)
4 tuorli
130 g di zucchero mascobado
1 cucchiaio di polvere di arancia*

Per la glassa:

Zucchero a velo (se non è home made come il mio, consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
Qualche cucchiaio di acqua

* la spiegazione per la polvere di arancia è descritta nella presentazione della ricetta

PROCEDIMENTO RICETTA:

Raccogliere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1/2 cm e con gli stampini ricavare tanti biscotti.

Trasferire i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170 gradi per 12 minuti.

Mettere a raffreddare.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di acqua.

Con un pennello di silicone decorare i biscotti con la glassa poi metterli ad asciugare.