Gnocchi di castagne senza glutine, con le noci

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Un primo dai sapori autunnali: castagne e noci.
Alcune ricette prima mi conquistano sulla carta, poi é il loro profumo a sollecitare piacevolmente i sensi, quando le ho “sglutinate” e pronte nella mia cucina.
È il caso di questi gnocchetti facili, profumatissimi e appetitosi, conditi con una salsa di noci e grana.
Dalla rivista “Cucinare bene”.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

170 g di farina di castagne senza glutine
150 g di farina per pasta fresca Molino Dallagiovanna
230 g circa di acqua
Un pizzico di sale

Per il condimento:

100 g di gherigli di noci
1 spicchio di aglio
100 ml di latte
40 g di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe

PROCEDIMENTO RICETTA:

Versare in una ciotola le farine setacciate, aggiungere l’acqua, un pizzico di sale e impastare.
L’impasto dovrà essere di buona consistenza ma non duro.

Coprire e lasciar riposare per almeno una mezz’ora.
Versare in un frullatore i gherigli di noci, l’aglio sbucciato e privato dell’anima, il parmigiano reggiano, l’olio e il latte e frullare. Il composto dovrà essere omogeneo e cremoso.
Aggiustare di sale e pepe.

Riprendere l’impasto di castagne e fare dei cordoncini su un piano di lavoro infarinato.

Tagliare gli gnocchi e passarli sui rebbi di una forchetta (assorbiranno meglio il sugo).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 4-5 minuti da quando salgono a galla.

Scolarli, condirli in una zuppiera con la salsa di noci e servirli con una spolverata di pepe.

Buoni!!

2 thoughts on “Gnocchi di castagne senza glutine, con le noci

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