Nuvola di cioccolato è il nome che mi ha suggerito il personalcake Maurizio Tosi per questo sofficissimo dolce, molto simile allo chiffon cake** pur non avendone la forma.
Dopo la cottura è meglio capovolgerlo e non è semplicissimo ma ho risolto appoggiando l’anello regolabile su due sottopentole di acciaio, tenendo così staccato dal piano il dolce che si è raffreddato senza perdere la sua forma.
Con questo anello regolabile il dolce ha potuto crescere perfettamente in altezza, come desideravo.
Leggero e profumato si mantiene morbido se conservato in un sacchetto di plastica per alimenti, come per il Panettone, a cui assomiglia vagamente nell’aspetto.
Il miele di arancio e le gocce di cioccolato arricchiscono la bontà di questa “nuvola”.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
290 g di Preparato senza glutine per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
200 g di miele di arancio
6 uova intere
200 ml di acqua
120 g di olio di semi di girasole
Un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere Rapunzel
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
8 g di cremor tartaro
Un pizzico di sale
120 g di Gocce di Cioccolato Perugina (senza glutine)
PROCEDIMENTO RICETTA:
Nella ciotola del robot versare i 6 tuorli separati dall’albume, aggiungere l’acqua, l’olio di semi, il miele e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire ai tuorli la vaniglia, la farina setacciata con il lievito e mescolare a velocità moderata, sempre con la frusta, per non formare grumi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando sono bianchi aggiungere il cremor tartaro, continuando a montare per un paio di minuti fin che saranno ben fermi.
Unire delicatamente i due composti: aggiungere con una spatola di silicone gli albumi al composto di uova, incorporandoli poco per volta, con un movimento dall’alto verso il basso.
Per ultimo, mescolando sempre delicatamente, aggiungere le gocce di cioccolato.
Appoggiare un anello regolabile per dolci (diametro circa 22 cm) su una carta da forno e versarvi il composto.
Cuocere in forno ventilato a 150 gradi per circa 50 minuti.
Capovolgere il dolce senza sformarlo e tenerlo sollevato dal piano di appoggio fino al completo raffreddamento.
Una volta raffreddato togliere la carta, raddrizzare il dolce, allargare e togliere l’anello.
Appoggiare il dolce su di un piatto: la “nuvola di cioccolato e miele” è pronta per essere gustata!!