L’acqua pazza è un modo di cucinare diverse varietà di pesce: orata, spigola, scorfano o gallinella
ma anche i molluschi si prestano a questa preparazione, con un risultato davvero eccellente.
La scelta dei pomodorini datterini di Pachino: hanno la buccia molto sottile, gustosi, dolci e poco acidi, ideali per questa ricetta delicata ma nel contempo saporita.
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
Calamari freschi
Pomodorini datterini di Pachino
Basilico fresco
Un pizzico di origano essiccato
Aglio
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Un pizzico di sale grosso
PROCEDIMENTO RICETTA:
Riunire in un tegame olio, aglio, basilico, pomodorini, un pizzico di sale grosso, poca acqua e lasciar bollire per 15/20 minuti.
Aggiungere i calamari puliti e tagliati, sfumare con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungere un pizzico di origano, aggiustare di sale (se necessario) e proseguire la cottura per 10/15 minuti.
Servire i calamari con un po’ di brodetto di cottura: teneri, delicati e gustosi!