Chiffon cake senza glutine al limone, cioccolato bianco e coulis di frutta

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Maurizio Tosi, il personalcake che ho avuto il piacere di conoscere recentemente, non solo mi ha dato la ricetta per fare questo sofficissimo ciambellone americano, ma mi ha anche suggerito come fare nel caso non avessi lo stampo adatto.
Con l’aiuto dei suoi consigli è andato tutto perfettamente.
Non ho uno stampo alto con il buco centrale, come richiederebbe questo dolce, ma ho rimediato egregiamente: con le dosi della ricetta ho fatto due cakes (sofficissimi) e per il foro centrale….ingegnoso suggerimento dello chef, vedere le foto!!
Per finire il dolce, gradito consiglio di Maurizio, una colata di cioccolato bianco a cui ho aggiunto una salsa di frutta, una coulis di fragole e di pesche, tanto per non farci mancare niente: un insieme straordinariamente gradevole!
Grazie Maurizio, alla prossima!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

290 g di Preparato senza glutine per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
300 g di zucchero extrafine
6 uova intere
200 ml di acqua
120 g di olio extravergine di oliva
Un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere Rapunzel
La scorza di un limone
1 bustina di lievito per dolci (vedere prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
8 g di cremor tartaro
Un pizzico di sale

300 g di cioccolato bianco (ho usato Novi, in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)

Per la coulis di frutta fresca:

Fragole, pesche o altra frutta a piacere
Succo di limone
Miele di acacia

PROCEDIMENTO RICETTA:

Setacciare la farina assieme al lievito, aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia.

In una ciotola versare i 6 tuorli, l’acqua, l’olio, la scorza del limone grattugiata e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo composto unire la miscela di polveri (farina, lievito, zucchero, sale e vaniglia) e mescolare con una frusta.

Aggiungere il cremor tartaro agli albumi e montare a neve ben ferma.

Con una spatola unire i due composti delicatamente, incorporando gli albumi con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto nello stampo, senza imburrarlo (ho usato due tortiere di 20 cm).

Cuocere nella parte più bassa del forno, a 160 gradi (10 gradi in meno se ventilato), per 40 minuti circa.

Una volta cotto, sfornare e capovolgere lo stampo appoggiandolo sui piedini appositi (non essendo lo stampo da chiffon cake ho appoggiato le tortiere su dei sottopentola).

Lasciar raffreddare completamente.
Per sformare il dolce passare tutto intorno allo stampo un coltello e capovolgere : si stacca benissimo.

Con un coppapasta fare il buco centrale ed ecco pronto il classico chiffon cake, anche senza stampo adatto…

Scogliere il cioccolato bianco (per l’occasione ho inaugurato un nuovo pentolino per bagnomaria) e versarlo sulla torta.

Per il coulis alle pesche:

Scottare le pesche in acqua bollente per pochi minuti, tuffarle in acqua fredda e sbucciarle.
Togliere il seme, tagliarle a pezzetti, aggiungere il succo di limone, un cucchiaio di miele di acacia e frullare.

Per il coulis di fragole:

Lavare le fragole, togliere il picciolo e frullarle con il succo di limone e un cucchiaio di miele.

Servire la chiffon cake senza glutine al cioccolato bianco con il coulis di frutta.

4 thoughts on “Chiffon cake senza glutine al limone, cioccolato bianco e coulis di frutta

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