Insalata tiepida di calamari, patate, zucchine e pomodorini

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Dalla rivista “Alice cucina” un invitante antipasto leggero di calamari con qualche modifica alla ricetta originale: non ho frullato le foglie di menta (per me sapore e profumo troppo aggressivi con il pesce) ma le ho messe in infusione con il succo di limone e un buon olio extravergine di oliva: condimento perfetto!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Calamari freschi
Zucchine
Pomodorini
Limone
Foglie di menta
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO RICETTA:

Mettere le foglie di menta, lavate e asciugate, in infusione con l’olio e il succo di limone.

Lavare, asciugare e spuntare le zucchine; tagliare nel senso della lunghezza e grigliare su una piastra molto calda.

Lessare le patate, sbucciare e tagliare a dadini.

Lavare e asciugare i pomodorini.

Pulire e lavare i calamari, tagliarli a rondelle e cuocerli in acqua bollente per tre minuti.

Scolare, unire alle verdure e condire con la citronette al profumo di menta.

Servire tiepida.

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