Risi e bisi: semplicemente riso con i piselli, antichissima ricetta veneta offerta al Doge nel giorno del patrono di Venezia, San Marco.
Risotto buonissimo in primavera con i piselli appena raccolti, ma non per questo rinuncio a prepararlo anche in inverno: in mancanza di piselli freschi, uso quelli surgelati.
Questi li ho congelati io e sono gli ultimi rimasti.
Fanno parte di una cassetta di piselli freschissimi, sgranati con infinita pazienza la passata primavera e messi nel freezer in attesa…..
Spesso, per dare cremosità al risotto, aggiungo un formaggio molle, come può essere lo stracchino o il Philadelphia….dipende da quello che mi offre la dispensa.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

Una cipolla piccola
Prezzemolo
Riso vialone nano o carnaroli
Piselli surgelati
Stracchino o Philadelphia (in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Grana grattugiato
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Sale
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO RICETTA:

In una casseruola soffriggere cipolla e prezzemolo tritati in poco olio extravergine di oliva.

Aggiungere i piselli surgelati, il riso e tostare per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, coprire il riso di acqua bollente, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo acqua bollente se necessario: il risotto deve risultare abbastanza morbido.

A fine cottura togliere dal fuoco, aggiungere poco prezzemolo tritato, un filo di olio e mantecare con lo stracchino e un paio di cucchiai di grana grattugiato.