Ricciola con maionese di ceci

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Non è facile trovare in pescheria una ricciola pescata nei nostri mari; a me succede raramente per cui, quando capita, non me la lascio scappare.
La carne di questo pesce azzurro è molto compatta, saporita e con poche lische.
Meglio cucinarla al vapore o in forno, nel cartoccio, come faccio sempre quando voglio conservare intatto il sapore del pesce.
L’ho accompagnata con una ottima maionese di ceci.
Come presentazione qualche ciuffetto nel piatto di portata ci sta bene, ma noi ci siamo serviti più abbondantemente di questa maionese…non è niente male!
Ovviamente va servito tutto tiepido, sia i filetti di ricciola che la maionese.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI:
Una ricciola (questa pesava più di un kg)
Salvia, rosmarino e alloro
Ceci secchi
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

PROCEDIMENTO RICETTA:

Pulire, lavare e tamponare con carta assorbente la ricciola.
Appoggiare il pesce su un foglio di carta forno, a sua volta adagiato su un foglio di carta argentata; mettere nella pancia qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
Chiudere i due fogli sigillando bene.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti (il tempo dipende dal peso del pesce).

Nel frattempo preparare la maionese di ceci.

Dopo aver lasciato in ammollo i ceci per una notte, scolarli, sciacquarli sotto l’acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua a cui si aggiunge un rametto di rosmarino.
Salare a cottura ultimata.

Togliere il rametto di rosmarino, scolare e passare i ceci nel passaverdura per ridurli a purea che deve avere la consistenza di una maionese di uova. Se troppo asciutta aggiungere dell’acqua di cottura.
Salare e pepare.

Emulsionare la purea ottenuta con olio di oliva extravergine.

Togliere il cartoccio dal forno facendo molta attenzione al vapore che esce quando si apre, privare il pesce di testa, pelle e lische e mettere i filetti nel piatto da portata con qualche ciuffetto di maionese di ceci.

Per noi è stata una cena veramente speciale!

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