Pesche in panure di nocciole, senza glutine

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Si, lo so, mi sto ripetendo con le nocciole, ma nulla vieta di sostituirle con le mandorle, o con le noci o altro tipo di frutta secca, dipende dai gusti e da quello che ci si ritrova in dispensa.
Dal programma televisivo “Uno in cucina” di Alice, durante l’esecuzione di una ricetta, lo chef Gianluca Pistilli ha improvvisato un dessert veloce con le pesche noci.
Non ha dato una vera e propria ricetta, ma ha proposto una semplice soluzione per un veloce dessert, da un’idea che gli è venuta sul momento.
Mi piacciono queste idee estemporanee, è quello che io faccio molto spesso in cucina.
Dalle improvvisazioni a volte escono delle ricette niente male!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

4 Pesche noci
100 g di nocciole (ho usato quelle di Giffoni, le mie preferite)
Miele di arancio o di acacia o succo di agave (che non ho usato)
Un cucchiaio di zucchero di canna
Un bicchiere di Vin Santo o Passito

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare, asciugare le pesche noci e tagliarle a spicchi.
Tritare grossolanamente le nocciole.

Per la salsa: in un tegame sciogliere lo zucchero con il Vin Santo, rosolare alcune fette di pesca e frullarle.
(Lo zucchero serve per caramellare meglio la frutta, spiega lo chef)

In altro tegame: sciogliere appena il miele di arancio (se si usa il miele di acacia o il succo di agave si omette questo passaggio perché sono già liquidi).
Passare le rimanenti fette di pesca nel miele e successivamente nelle nocciole tritate.
Io non ho usato il miele ma ho passato velocemente sulla griglia calda le fette di pesca e le ho girate direttamente nel trito di nocciole: non volevo addolcire troppo il mio dessert.

Adagiare le pesche in panure su un letto di salsa e gustarle: grazie Gianluca Pistilli!

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