Crema di tapioca e salsa di mirtilli, senza glutine

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Questo fresco dessert l’ho trovato sulla rivista “Alice cucina”.
L’ho un po’ ….rivisitato e adattato a quello che la mia dispensa offriva, ma non per questo è diventato meno invitante, tutt’altro!
Ho diminuito la dose di zucchero, sostituito il latte di cocco con il latte di mandorle e al posto dei frutti della passione ho messo una salsa di mirtilli.
Questo è solo il primo dei dessert che voglio provare: non richiedono cotture al forno, sono veloci e se poi sono anche buoni…..chi mi ferma?

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

6 cucchiai di farina di tapioca (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
3 cucchiai di zucchero
400 ml di latte di mandorle (vedere prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia oppure controllare che la confezione riporti la dicitura “senza glutine”)
Mirtilli freschi
Succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaio di zucchero
Una spruzzata di vino bianco

PROCEDIMENTO RICETTA:

Raccogliere la tapioca in una ciotola e coprire con 150 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolare e lasciare riposare per una mezz’ora in modo che la farina si gonfi e assorba l’acqua.

Scolare l’acqua in eccesso e versare la tapioca in un pentolino.
Aggiungere lo zucchero, il latte di mandorle e mescolare.
Mettere sul fuoco e cuocere per 5-7 minuti o comunque fin che il composto sarà denso e gelatinoso.

Togliere dal fuoco, distribuire nei vasetti e trasferire in frigorifero.

Per la salsa di mirtilli: lavare i mirtilli, metterli in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero, una spruzzata di vino bianco e cuocerli per qualche minuto.
Lasciare raffreddare.

Al momento di servire togliere i vasetti dal frigorifero e distribuire sulla superficie un paio di cucchiai di salsa di mirtilli.

Un dessert light, fresco e veramente delizioso!

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