Questa ricetta gluten free è dello chef Fabrizio Barontini:

Saporie.com
Muffin con farina senza glutine al cioccolato amaro e marmellata di albicocche

L’ho vista scorrendo le notizie su facebook e mi è piaciuta all’istante.
Oggi ho fatto un dolce tipico mantovano ma con una variante, tanto per non fare sempre le stesse cose (metterò prossimamente anche qui, è una variante che vale la pena provare…) e ho approfittato del forno caldo per preparare questi muffin con marmellata di albicocche.
Ho ancora un vasetto della mia
http://stellasenzaglutine.com/2013/05/30/una-confettura-di-albicocche-superveloce-e-strabuona/
e la sacrifico volentieri per questa preparazione: voglio dare il meglio della mia cucina (o almeno ci provo).
Può darsi che lo chef una sbirciatina qui la venga a dare e non vorrei deluderlo.
Se poi volesse fare un salto ad assaggiare (alla svelta però)….sono buoniiiiii!!! Anche i miei!
Nuovamente grazie chef!

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix per impasti lievitati**)
100 g di olio di mais (nella ricetta originale 200 di burro)
3 uova
1 bustina di lievito senza glutine (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
100 g di cacao amaro (ho usato il Lindt, in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
80 g di zucchero (nella ricetta originale 130 g) (con questa dose sono pochissimo dolci, forse anche troppo…)
6/7 cucchiai di marmellata di albicocche home made (2 nella ricetta originale)
Un pizzico di sale

**http://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavorare nella planetaria uova e zucchero.

Mescolare in una ciotola cacao, farina, lievito e un pizzico di sale, setacciare e unire al composto precedente alternando l’olio a filo e 3 cucchiai di marmellata.

Amalgamare bene e, a questo punto, poiché l’impasto risultava troppo compatto, ho aggiunto altri 4 cucchiai di marmellata. La mia non è molto dolce e abbastanza fluida.

Riempire con il composto i contenitori per muffin.
Ho usato quelli in silicone, molto pratici: non si devono ungere e i dolcetti si sformano bene.
Ho scelto due tipi di stampini, classici rotondi e a cuore.
In quelli a cuore ho messo al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sformarli.

Non sono molto fotogenici ma in compenso sono buoni, leggeri e poco dolci. La marmellata ammorbidisce a puntino!
Se si preferisce mettere la dose originale di zucchero ci sta tutta, io devo accontentare il mio capitano…dice che sono fin troppo dolce io e quindi non devo esagerare con lo zucchero….