Questa ricetta gluten free è dello chef Fabrizio Barontini:
Saporie.com
Muffin con farina senza glutine al cioccolato amaro e marmellata di albicocche
L’ho vista scorrendo le notizie su facebook e mi è piaciuta all’istante.
Oggi ho fatto un dolce tipico mantovano ma con una variante, tanto per non fare sempre le stesse cose (metterò prossimamente anche qui, è una variante che vale la pena provare…) e ho approfittato del forno caldo per preparare questi muffin con marmellata di albicocche.
Ho ancora un vasetto della mia
http://stellasenzaglutine.com/2013/05/30/una-confettura-di-albicocche-superveloce-e-strabuona/
e la sacrifico volentieri per questa preparazione: voglio dare il meglio della mia cucina (o almeno ci provo).
Può darsi che lo chef una sbirciatina qui la venga a dare e non vorrei deluderlo.
Se poi volesse fare un salto ad assaggiare (alla svelta però)….sono buoniiiiii!!! Anche i miei!
Nuovamente grazie chef!
DIFFICOLTÀ: facile
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza latticini, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix per impasti lievitati**)
100 g di olio di mais (nella ricetta originale 200 di burro)
3 uova
1 bustina di lievito senza glutine (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
100 g di cacao amaro (ho usato il Lindt, in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia)
80 g di zucchero (nella ricetta originale 130 g) (con questa dose sono pochissimo dolci, forse anche troppo…)
6/7 cucchiai di marmellata di albicocche home made (2 nella ricetta originale)
Un pizzico di sale
**http://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine
PROCEDIMENTO RICETTA:
Lavorare nella planetaria uova e zucchero.
Mescolare in una ciotola cacao, farina, lievito e un pizzico di sale, setacciare e unire al composto precedente alternando l’olio a filo e 3 cucchiai di marmellata.
Amalgamare bene e, a questo punto, poiché l’impasto risultava troppo compatto, ho aggiunto altri 4 cucchiai di marmellata. La mia non è molto dolce e abbastanza fluida.
Riempire con il composto i contenitori per muffin.
Ho usato quelli in silicone, molto pratici: non si devono ungere e i dolcetti si sformano bene.
Ho scelto due tipi di stampini, classici rotondi e a cuore.
In quelli a cuore ho messo al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sformarli.
Non sono molto fotogenici ma in compenso sono buoni, leggeri e poco dolci. La marmellata ammorbidisce a puntino!
Se si preferisce mettere la dose originale di zucchero ci sta tutta, io devo accontentare il mio capitano…dice che sono fin troppo dolce io e quindi non devo esagerare con lo zucchero….
Stupendo!
…..grazie….:)
Buonissimi a dir poco
Mi fa piacere che confermi, sei tra i pochi che hanno assaggiato!
Bacione
Non amo molto i muffin che trovo sempre un pò gnucchi e troppo compatti ma quel cuore di marmellata di albicocche secondo me, fa la differenza!
In effetti la marmellata all’interno li ha resi più morbidi, forse anche un gianduiotto non ci starebbe male…..