Ho visto lo chef Diego Critelli preparare questo piatto e me ne sono innamorata.
Del piatto, naturalmente!
Ho pensato subito che sarebbe stato bello “sglutinarlo” e presentarlo al mio capitano.
Quando poi lo chef mi ha confidato che era un primo proposto nella sua “Trattoria Ai Porteghi” per la festa degli innamorati…beh….come potevo non farlo anch’io per il mio lui anche se il giorno di questa ricorrenza è passato da parecchio?
Mi sono complicata la vita cercando gli stampini che vengono usati per la realizzazione del piatto, ma non li ho trovati: tutti troppo grandi o troppo piccoli!
Non posso rinunciare per così poco, mi arrangio con i contenitori che si vedono nelle foto, quelli che uso per il creme caramel.
Per lo chef sformarli è stato più semplice ma me la sono cavata bene anch’io, non ne ho rotto nemmeno uno! (erano 6).
Di foto ne ho fatte parecchie ma poche sono uscite indenni dal mio giudizio: forse ero molto presa dal realizzare al meglio il mio pasticcetto e non ho dedicato troppo tempo ai controlli delle fotografie per cui, se serve (e lo consiglio perché c’è anche un video) si può fare un salto in un’altra bellissima cucina
Saporie.com:
Pasticcetto con mozzarella di bufala, melanzane fritte, cipolla rossa e pomodorini
Grazie Diego, alla prossima….
DIFFICOLTÀ: media
INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei
INGREDIENTI RICETTA:
pasta fresca (lasagne senza glutine)**
1 melanzana
cipolla rossa
mozzarella
pomodorini (ho usato i Pachino, molto saporiti)
basilico
farina di riso senza glutine (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiaci)
olio di arachide per friggere le melanzane
olio extravergine di oliva
sale
**Per la pasta fresca
PROCEDIMENTO RICETTA:
Fare l’impasto per la pasta fresca, tirare la sfoglia sottile e tagliare le lasagne.
Con la sfogliatrice del Kenwood sono arrivata allo spessore n.8 (9 è il massimo).
Pelare la melanzana, tagliarla a fette, infarinarla con la farina di riso e friggerla in olio caldo.
Una volta cotta metterla su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Fare appassire in padella, con un filo d’olio evo, i pomodorini e la cipolla precedentemente tagliata. Salare e cuocere per una decina di minuti.
Scottare la pasta in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Scolarla, passarla in un recipiente con acqua fredda e successivamente su un panno carta e asciugare.
Ungere con un filo di olio evo l’interno degli stampini. Questo vale per i miei, se si adoperano quelli in alluminio usa e getta non è necessario.
Nel primo stampino: mettere poca cipolla e un paio di pomodorini (i miei sono particolarmente piccoli) e successivamente la pasta. All’interno mettere una fetta di melanzana tagliata a cubetti, la cipolla, qualche pomodorino, qualche dadino di mozzarella, una foglia di basilico e, per ultimo, una fetta intera di melanzana.
Chiudere il tortino e avvolgerlo in carta stagnola.
Nel secondo stampino: mettere la pasta e riempire con gli stessi ingredienti del primo:
la fetta di melanzana a cubetti, la cipolla, qualche pomodorino, qualche dadino di mozzarella, una foglia di basilico e terminare con una fetta intera di melanzana.
Chiudere stringendo bene la pasta.
Questo tortino risulterà croccante mentre il primo morbido.
Passare in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Impiattare e guarnire con erba cipollina fresca.
Semplicemente favolosi!
Una piccola considerazione personale: questi tortini mi ricordano yin-yang…morbido-croccante…donna-uomo e si compensano.
Li trovo adattissimi per la festa degli innamorati …cioè sempre.
Provare!