Torta “Brisighella”, quella di Oriani, senza glutine

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Voglio fare la torta “Brisighella” gluten free!!
Cos’è la torta “Brisighella”?

” Dolce tipico di Brisighella nato nella pasticceria Oriani nei primi anni del 1970, da un’accurata ricerca dei prodotti locali amalgamati fra loro per esaltarne il sapore.
Ricotta fresca, mandorle, zucchero, uova e tagliolini di pasta fresca fatti a mano”.

E questo va bene, ma a me non bastava come ricetta e allora perché non chiedere a chi proprio a Brisighella ha i suoi natali? E fu così che il nostro carissimo amico, nonché mio personale chirurgo ortopedico, nato a Brisighella, mi portò non solo la torta originale ma ben tre ricette per eseguirla, anche quella carpita alla sorella che a sua volta l’ebbe dalla mamma.
Naturalmente il sacrificio di assaggiare l’originale fu solo mio (e della mia amica Claudia) perché quella torta non era senza glutine!
Non sapevo quale scegliere in tanta abbondanza di ricette e per non far torto a nessuno e per stare abbastanza vicina all’originale della pasticceria Oriani ho fatto un mix tra tutte le ricette.
Ne ho ricavato un dolce, e questa volta senza glutine!!, assai simile……direi anche di più….veramente speciale…e se mi sbilancio io……e poi è piaciuto anche al capitano…..!!
Ma aspettiamo di sentire cosa ne pensa l’amico dottore: ne ho fatto due, come si vede dalle foto e una è sua personale!
Non vedo l’ora di avere il suo giudizio….sono in ansia!!
Ma comunque vada….posso dire che sono stata bravina!!!

DIFFICOLTÀ: media

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:
(Per due torte)

600 g. di farina Biaglut x dolci pacco da 500 g
280 g. di zucchero
360 g. di burro
2 uova e 4 tuorli
la scorza di 1limone grattugiata
un pizzico di sale

Per il ripieno:

350 g di ricotta mista fresca
300 g di mandorle sbucciate
150 g di amaretti (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
150 g di zucchero
2 cucchiai di Amaretto Disaronno* (quello originale, senza glutine)

*per sapere di più sull’Amaretto Disaronno:
https://stellasenzaglutine.com/2015/07/27/pesche-senza-glutine-affogate-allamaretto-con-crema-di-yogurt/

Per le tagliatelle:
3 uova
200 g farina Mix per pasta all’uovo*
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di zucchero
Un pizzico di vanillina (vedere prontuario AIC)

https://stellasenzaglutine.com/2013/04/25/i-mix-di-farine-senza-glutine/

2 uova sbattute con due cucchiai di Amaretto Disaronno

PROCEDIMENTO RICETTA:

Preparare la frolla: mettere tutti gli ingredienti nel robot e lavorare velocemente.
Avvolgerla in una pellicola e metterla a riposare in frigorifero.

Preparare il ripieno:
frullare le mandorle con lo zucchero e mettere da parte.
tritare gli amaretti e unirli alla ricotta mescolando bene il tutto e aggiungendo 2 cucchiai di Amaretto Disaronno. Mettere da parte.

Preparare le tagliatelle: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del robot e far andare fin che l’impasto si arrotola sul gancio.
Prendere la pasta e fare qualche giro a mano sulla spianatoia di legno cosparsa di farina. Usare lo stesso Mix o anche farina di riso.
Fare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare per una mezz’oretta.
Riprendere la pasta, stenderla il più sottile possibile (magari con la sfogliatrice: con il Kenwood sono arrivata al massimo) e tagliare la sfoglia ottenendo tagliatelle sottili.

Togliere la pasta frolla dal frigorifero, lavorarla brevemente, stenderla tra due fogli di carta forno e rivestire la tortiera (io ho usato due tortiere da 20 cm).

Questa la sequenza del ripieno:
1) spalmare tutto il composto ricotta/amaretti sulla frolla
2) fare uno strato di tagliatelle
3) cospargere di mix mandorle/zucchero
4) altro strato di tagliatelle
5) cospargere di mix mandorle/zucchero
6) uno strato di tagliatelle
7) le uova sbattute con 2 cucchiai di Amaretto Disaronno
8) uno strato di tagliatelle
9) qualche fiocchetto di burro e qualche cucchiaio di Amaretto Disaronno

Sistemare bene la frolla e cuocere in forno (io ho usato il ventilato) a 150 gradi per 40 minuti.

Ed ecco la torta “Brisighella” anche per i celiaci, centrata al primo tentativo!
Non è difficile….basta un po’ di pazienza e il risultato è ottimo!

5 thoughts on “Torta “Brisighella”, quella di Oriani, senza glutine

  1. Pingback: Crema alla carruba con biscotti e lamponi freschi, senza glutine | StellaSenzaGlutine.com

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