Sachertorte di Cristian Bertol senza glutine

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Ci risiamo!!!
Ho visto lo chef Cristian Bertol interpretare la sachertorte in un modo molto semplice (la base è un pan di spagna al cacao) e poiché questo dolce era in lista di attesa per la gioia del mio figliolo, grande estimatore della sacher, ho pensato di “sglutinare” la ricetta del mio adorato Cristian.
Ogni anno almeno una volta la rifaccio e sempre cambiando ricetta.
Franz Sacher, giovane pasticcere che amava particolarmente il cioccolato, ha dato il nome alla torta da lui realizzata per la prima volta a Vienna nel 1832 per il ministro austriaco Klemens von Metternich.
Conosciuta in tutto il mondo, protetta da un marchio di fabbrica, l’originale viene venduta negli hotel Sacher di Vienna e di Salisburgo nonché nei Café Sacher o anche nel Sacher Shop di Bolzano. Ed è qui che chiedo ai miei ragazzi Andrea&Fede di fare un salto per avere finalmente un “campione” d’assaggio da confrontare con le mie interpretazioni così, forse, terminerò i vari esperimenti alla ricerca della “vera” Sachertorte: chissà che assaggiandola non possa carpirne il segreto…..
Di imitazioni ne esistono centinaia, questa di Cristian Bertol mi ha attirato per la semplicità di ingredienti e di esecuzione.
Io ho fatto qualche modifica arricchendola di una doppia copertura di cioccolato intercalata da un altro velo di confettura e il risultato è ….molto buono!
La confettura, rigorosamente di albicocche, che farcisce il dolce me la sono preparata in anticipo e sarà meglio che la usi prima di restare senza!
È piaciuta? Direi di si….magari un commento….

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

3 uova
60 g di zucchero
50 g di maizena (vedere prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
25 g di farina di riso Nutri Free finissima (in prontuario AIC)
1 cucchiaio di cacao amaro Lindt (in prontuario AIC)
Confettura di albicocche (se non è home made come la mia consultare il prontuario AIC)**
https://stellasenzaglutine.com/2013/05/30/una-confettura-di-albicocche-superveloce-e-strabuona/
200 g di cioccolato al latte (vedere prontuario AIC)
200 g di cioccolato fondente (vedere prontuario AIC)
2 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO RICETTA:

Sbattere con un frullatore uova e zucchero fino a farle diventare bianche e spumose.
Aggiungere delicatamente le farine setacciate incorporandole dall’alto verso il basso, un cucchiaio alla volta.

Rivestire una tortiera del diametro di 20 centimetri con carta forno, dopo averla imburrata.
Questa operazione permette di far aderire la carta e di cuocere meglio il dolce.

Cuocere in forno statico a 160 gradi per 45-50 minuti.
Mettere il pds a raffreddare, meglio se per una notte.

Tagliare il pds in due parti, spalmare la base di confettura e richiudere con la parte soprastante.

Fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato al latte con un cucchiaio di olio evo (per mantenerlo lucido) e nappare la torta.
Lasciar raffreddare.

Fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato fondente con un cucchiaio di olio evo.
Spalmare la torta, sopra la copertura di cioccolato al latte, di confettura di albicocche e procedere con la successiva e definitiva nappatura col cioccolato fondente.
Lasciar raffreddare e decorare con la scritta “Sacher” con cioccolato al latte fuso.

7 thoughts on “Sachertorte di Cristian Bertol senza glutine

  1. La Sacher è qualcosa di strepitoso e di intrigante..il paradiso per chi ama il cioccolato! Mia figlia l’assaggiò a Vienna durante una gita ai tempi del liceo e me ne parlò con un entusiasmo contagioso! La tua è perfetta!!!

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