Rifatte senza glutine: la torta amaretto

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Con questa mia interpretazione partecipo alle “Rifatte Senza Glutine” del mese di maggio postando la ricetta sul mio blog, visto che ora anch’io ne ho uno.
Le volte precedenti ho condiviso il mio risultato pubblicando la foto sul mio album di Facebook.
Le “Rifatte Senza Glutine” si sono prefisse di dimostrare che è possibile
“mangiare con gusto anche quando il glutine deve essere eliminato per motivi di salute dalla propria dieta”, così citano nella loro introduzione alla causa e poiché abbiamo lo stesso obiettivo ho apprezzato da subito la loro iniziativa.
Ogni mese viene proposto un argomento di cucina preso dai vari blog gluten free.
Questo mese le “Rifatte” propongono “La torta amaretto senza glutine” e il blog che le ospita è quello di “La Gaia Celiaca”.
Io ho seguito alla lettera la ricetta, ho solo diminuito la quantità di zucchero.
Devo dire che il profumo è fantastico, ma l’assaggio lo è molto di più!
Questo è un dolce che terrò presente perché veloce ma soprattutto perché è una torta morbidosa che coccola e di questi tempi di coccole non se ne ha mai abbastanza!!
Grazie Gaia.

DIFFICOLTÀ: facile

INTOLLERANZE:
senza glutine, senza crostacei

INGREDIENTI RICETTA:

2 cucchiai di fecola di patate (vedi Prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia)
1 cucchiaio di fioretto di mais (farina di mais finissima Nutri Free in Prontuario AIC)
1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare la tortiera (farina di riso finissima Nutri Free in Prontuario AIC)
200 g di mandorle sbucciate
100 g di zucchero semolato (200 nella ricetta originale) + 3 cucchiai
110 g di burro + quello per imburrare la tortiera
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci (vedi prontuario AIC)

PROCEDIMENTO RICETTA:

Per la base:

Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e aggiungere i 110 g di burro fuso intiepidito, la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.
Imburrare e infarinare una tortiera da 28 cm di diametro e versarvi l’impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile.

Per il ripieno:

Tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 100 g di zucchero.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli, un cucchiaio alla volta, al miscuglio di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l’impasto, e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciar raffreddare e servire.
Zucchero a velo se si vuole, sempre consultando il Prontuario AIC.